Так как Египет географически является страной двух материков (Северной Африки и Синайского полуострова Азии) он исторически находился в центре торговых путей и являлся страной, в которой так или иначе (завоеватели, гости...)присутствовали многие народности, что несомненно наложило свой отпечаток и на национальную кухню. Большинство более-менее сложных в приготовлении мясных блюд, а также многие супы и сладости современной египетской кухни позаимствованы у турок, ливанцев, мамелюков, албанцев, арабов Палестины или йеменцев - всех тех народов, которые когда-либо приходили в Египет и владели им (такие как: кюфта, пасторма, чорба, пахлава, шаверма, балладт и другие). Наряду с ними есть и немало блюд, имеющих "исторические корни":
"тахина" - пюре из протертого кунжута с растительным маслом и белым тмином
"фул медамес" - блюдо из местной разновидности бобов в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко рубленых овощей (филяфили - вегетарианские котлетки из перетертых бобовых)
"тарб" - желудок (бараний/телячий) нашпигованный мясом
"махалиль" - перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона, подкрашенные свеклой
"говядина по-египетски " - оригинальное мясо: сначала маринованное, затем обжаренное и после этого запеченное в печи - очень нежное и сочное
"баранина по-каирски" - лопатка (как правило баранья), сначала обжаренная, затем тушеная в томатном пюре/пасте (протертых помидорах)
"кошар" - микс из вареных бобов, фасоли, чечевица и прочих злаков, смешанных с жареным луком, и это заливается огненной жидкостью из подаваемых тут же бутылок
"шакшук" - омлет с мясом и помидорами
"кушари" - мелко порезанные макароны с чечевицей и луком
"молокхейя" - оригинальный суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров, моркови)
и многие другие
Истинно национальный египетский напитоу - каркадэ - из цветов гибискуса (семейства мальв). Отменный кисловатый бодрящий напиток.
Ну и конечно же - египетский хлеб "aish". Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице, разделяется пополам (подобно греческой пите) и наполняется различными начинками. В большинстве ресторанов хлеб пекут самостоятельно и выносят к столу еще теплым. Теплые лепешки, только вынутые из печи, обычно объемные, они имеют форму почти шара (остывая, такие лепешки опускаются).
Египетские десерты обычно утопают в медовом сиропе. В египетских сладостях, традиционно, как и в минувшие давно времена в основном применяют мед, сок фруктов, всевозможные пряности, орехи, за основу вместо муки часто используют манную крупу.
Назло всем современным диетологам, основной упор в своем рационе египтяне делают на ужин