Французская кухня вполне обоснованно считается образцом мировой кулинарии, эталоном изысканности и утончённости. Её величие во многом основано на умелом подборе продуктов и их грамотном сочетании, одним из характерных отличий также является скрупулёзное внимание к мельчайшим деталям. Сами французы, как истинные гурманы, любят вкусно поесть, для них прием пищи — это не просто насыщение, это - своеобразный ритуал, от которого они получают ни с чем не сравнимое удовольствие. Сложные сочетания продуктов, изысканные соусы, приготовленные по всем правилам кулинарного мастерства, и обильное использование вина - в ряду отличительных особенностей, некоторых из "секретов" невероятной популярности блюд французской кухни. Во Франции с давних уже пор бытует мнение о том, что кулинария – это вид искусства, а тот, кто в полной мере овладел этим искусством – настоящий поэт и художник поварского/кулинарного дела. И хотя существует (чисто теоретическое и весьма условное) разделение французских кулинарных традиций на: региональную, общераспространённаую и изысканную/высокую кухни - в целом французская национальная кухня имеет свои характерные особенности:
-основу французской кухни составляют только свежие продукты, при этом и после тепловой обработки качество и индивидуальные особенности каждого продукта должны сохраняться максимально
-обилие овощей и корнеплодов - закуски, салаты, первые и вторые блюда, гарниры - используются везде, особенно популярны спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук а так же всевозможные сорта лука, стручковая фасоль, шпинат, капуста всех мыслимых сортов, картофель, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка...многочисленные наименования зелени и салатов..
-большое, огромное разнообразие соусов, которых по самым скромным подсчетам насчитывается более трех тысяч рецептов, которые используются ...везде
-большое, огромное разнообразие сыров - являющихся несомненно национальным достоянием. Конте, шевр, камамбер, рокфор, канталь - лишь малая часть того, что дали всему миру французские сыровары/сыроделы. Сыры едят и как самостоятельное блюдо, оттеняющее вкус вина, и используют в составе салатов и супов, омлетов и десертов. Блюдо с различными сырами и зеленью - обязательное блюдо перед десертом. Любовь к сырам компенсирует явное пренебрежение французов к молочной продукции
-обильное использование в приготовлении самых различных блюд вина, коньяка и ликера - неизменные составляющие 80% блюд, начиная от вторых блюд и заканчивая потрясающими десертами. Бульоны, маринады, соусы, десерт - вино используемое для приготовления подвергается значительному увариванию, в результате чего винный спирт испаряется, а оставшийся состав придает пище приятный аромат и специфический вкус.
-обилие специй - без специй не обходится ни одно (!!!) блюдо французской кухни.
-традиционными во французской кухне являются всевозможные супы, от знаменитого лукового, до супов-пюре. супа-буйабес (провансальский рыбный суп) и прозрачных супов на мясных бульонах. В большом почтении супы-пюре - в основном из овощей, грибов и рыбы
-ну и конечно же мясные блюда,- среди которых фаворит бифштекс с кровью. В блюдах французской кухни используются все виды мяса: говядина, телятина, свинина, баранина, дичь и птица.
-несомненной популярностью пользуются блюда из морепродуктов, и в первую очередь - устрицы
-знаменитые французские десерты - от эклеров и шарлотки до крем-брюле, желе и мороженного - их так много, но они безоговорочно популярны во всем мире
И несколько любопытных фактов:
лягушачьи лапки - не в таком уж ходу, как это принято думать, это - скорее, деликатес, который французы позволяют себе по праздникам и торжественным случаям, и подаётся это блюдо далеко не во всех ресторанах
фаст-фуд во Франции маловосстребован, так как не соответствует французской культуре приема пищи и традициям длительных трапез с большим набором "вкусняшек"