Question

Каковы основные отличия и особенности блюд колумбийской кухни?

Answer 1

Колумбийская кухня так же, как и кухни других стран Латинской Америки — это своеобразный микс из местных индейских традиций народов доколумбовой Америки с элементами, привнесенными переселенцами из стран Европы и Азии.

Главное место в ней занимают: бобовые, кукуруза (маис), рис (аррос), фасоль, маниока, картофель, помидоры, чеснок и другие овощи и свежая зелень, а также специи, которыми щедро сдабривают в самых невообразимых комбинациях блюда из мяса и морепродуктов, ну и конечно, фрукты.

К отличительным особенностям национальной колумбийской кухни можно отнести следующее:

"арепас" - вместо хлеба (который и редок и дорог) - несоленые кукурузные лепешки с начинками из картошки, мяса, риса, сыра.

колумбийские традиционные супы - не похожи на наши или скажем европейские. Колумбийский суп крайне сытный, он часто совмещает в себе и первое, и второе:

"ахиако" - восхитительная похлебка из домашней курицы с кукурузой, тремя видами картофеля, кореньями и колумбийской травой гуаскас

"айяхо" (вариация "ахиако") - куриный суп с картофелем, подаваемый со сметаной, початком кукурузы и каперсами

"мазаморро" - суп из мяса, овощей, с добавлением бобов и затертый мукой

"санкочо-де-гальина" - куриный суп с кукурузными початками, юккой (семейство Агавовых), ньямэ, отоэ, тыквой, репой, морковью, картофелем, чесноком, специями

Традиционные мясные блюда:

"пандеха-пайса" - огромное ассорти из жареной говядины, свинины, колбасок "чоризо", бобов ("фрихолес"), риса, жареных бананов ("платано"), яичницы глазуньи, авокадо - по сути полный и сытный обед в одной тарелке

"бандеха-пайса" - так же громадное ассорти из жареной говядины, маниока, риса, жареных бананов, красной фасоли, чичаррони (жареные свиные шкурки), чоризо,кукрузных лепешек арепас;

"лечона" - поросенок, фаршированный рисом, зерном, горохом и специями и зажаренный на углях

"собребаррига" - бифштекс

"уэвос-перикос" - яичница с помидорами и луком

"эмпанадас-пайсас" - блины фаршированные мясом

"кабано" - оригинальные пряные ароматные колбаски

"севиче" - блюдо из мяса или рыбы, маринованных в смеси цитрусовых соков и подаваемое с рубленными репчатым луком, стеблями сельдерея, кинзой, перцем чили

"морсилья" или "рельена" - ливерные колбаски фаршированные рисом и горохом

"чичаррон" - жаренные свиные шкурки

"комидас-коррьентес" - мясо жаренное с рисом и бобами

"карне-десмечада" - бифштекс с тушеными помидорами и репчатым луком

"конехо-гаусадо-кон-коконут" - кролик тушеный с кокосовым орехом

"куй" или "кури" - оригинальное традиционное блюдо из жаренного мяса гвинейской морской свинки

"ормугас-кулона" - не менее оригинальное блюдо из жаренных муравьев особого вида

В качестве гарниров подаются: бобы всех видов приготовления ("фрихолес"), разнообразный рис ("аррос"), жареные бананы определенного сорта ("платано") или они же с сыром ("аборрахадо"), весьма оригинальный салат из перца чили, пряностей и уксуса ("ахи"), жареный картофель в разных вариантах ( с сыросм, с помидорами, с зеленью...), разнообразные салаты как из свежих овощей, так и из соленых и сладких.... Большое разнообразие соусов, кетчупов, майонезов, приправ, карри

Большое разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов, и в частности омаров...

В качестве десерта подают:

"аррос-кон-коко" - рис сваренный в кокосовом молоке,

"арекипе" - сладкое блюдо из молока, сахара и яиц и корицы

"бунуэльос" - сырные шарики, обжареные в масле

"охуэлас" - полоски из фруктового теста обжаренные в растительном масле

и многие другие блюда из местных фруктов

Из них же изготавливают различные напитки. Главная же гордость Колумбии, без преувеличения, – кофе (третье место в мире по производству кофе в целом и второе – по производству ароматной арабики), кофе здесь пьется просто в огромных количествах, так же очень популярен чай "мате". Колумбийские вина - довольно низкого качества.

Answer 2

Колумбийская кухня это смесь из европейской, азиатской кухни и народной доколумбовой. Отличает эту кухню от нашей, жирность и острота блюд, преобладание бобовых, маиса, риса и картофеля. Но здесь очень вкусно готовят мясные блюда, тушеное мясо с овощами, а так же необычный вкус у мясного ассорти с жареными бананами. На гарнир подают бобы во всех видах, рис, жареный картофель и салаты из свежих овощей. Салаты отличаются от наших тем, что они могут быть не только солеными, но и сладкими. Отличается эта кухня еще и тем, что здесь нет хлеба, т.е есть, но встречается редко и за дорого. Вместо него подают лепешки, чаще кукурузные и пресные. Их едят как хлеб, заворачивают в них начинки, пекут, жарят и даже используют как столовый прибор, вместо ложки, и ложки для соуса.

Из десертов, для европейца будет необычно и непривычно попробовать: рис сваренный в кокосовом молоке, бананы жаренные с сахаром, ванилью и корицей, всевозможные местные пироги с фруктами. Из напитков нахваливают местную колу, в аргентине она делается из натуральных компонентов, поэтому она мало похожа на привычную нам колу. Но знакомая которая там была, сказала что никакой разницы в этом напитке от известной колы не заметила.

Answer 3

Колумбия – страна очень богатая на покушать. И покушать иногда столь странно, что не все рискуют попробовать. Потому что если у берега вам подадут прекрасную недавно плывшую рыбу, то в глубине страны не просто преобладает мясо. Там, помимо свинины, говядины и всей домашней птицы едят морских свинок. Их же едят в Чили, там даже есть фермы, как мы выращиваем куриц, поэтому отнеситесь нормально и адекватно.

И конечно, кухня полна бобовыми, что характерно для Латинской Америки, и картошкой. Много, очень много кукурузы, ее добавляют зернами почти везде, выращивают разные сорта, и салатные, и для гриля – это далеко не та кормовая кукуруза, которая была в СССР.

Очень популярны супы, несмотря на жаркий климат. При этом почти все очень густые и стоячие, везде в супах картофель, в традиционном супе ахиако он соседствует с курицей и опять же кукурузой. Подают супы с лепешками тамале, многие их фаршируют и используют как «загребушку» для густого супа и соусов.

Очень популярно пучеро – смахивает на знакомый всем гуляш, когда туат крупные куски мяса в томатном соусе с овощами, и не поймешь сразу – суп это или жаркое. Это национальное блюдо со своими традициями – в первый день пучеро подают со свеже-отваренным рисом, на второй день варят макароны на гарнир, которые впитывают всю оставшуюся подливу.

Кухня Колумбии очень проста и вкусна, в ней нет культа питания, есть желание и возможность накормить семью. И кстати, там жарят бананы – самый популярный десерт.