Стейки обычно делают из грибов-зонтиков. Собирают только шляпки, молодые и крепкие, не червивые. Готовить надо в день сбора.
Шляпку нужно помыть ( а можно и не мыть - просто протереть, продуть ), разрезать на две или четыре части. Жесткую центральную часть около ножки вырезать и выбросить.
Каждую часть слегка отбить, обмакнуть в яйцо, потом в муку и жарить 4-5 минут с каждой стороны.
Для приготовления потребуются 600 грамм грибов, 100 грамм лапши, две луковицы, два куриных желтка, 4 столовых ложки белых сухарей, 2 столовых ложки натёртого пармезана, оливковое масло, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Для начала почистим грибы и нарежем на небольшие куски. Поместим грибы в кастрюлю, нальём 2.5 литра кипятка и проварим примерно 50 минут. По прошествии этого времени откинем отваренные грибочки на дуршлаг, а сам бульон процедим.
Луковицы почистим и нарежем на мелкие кубики. На разогретой сковородке с оливковым маслом 8 минут прижарим лук до золотистости. Затем забросим отваренные грибы и периодически перемешивая, 15 минут прижарим на большом огне до полного испарения жидкости.
Через 15 минут провернём грибы с луком сквозь мясорубку, всыпем по своему вкусу поваренную соль, чёрный свежемолотый перец, добавим натёртый сыр пармезан, белые сухарики, 2 куриных желтка и хорошенько перемешаем. Из этого грибного фарша сформируем кнели.
Отольём 1 литр процеженного бульона в сотейник и на огне вскипятим. В кипящий бульон опустим кнели и отварим их до готовности. Готовые кнели сложим в тарелку, а в бульоне сварим лапшу. Разольём лапшу вместе с бульоном в тарелки, положим кнели и подадим суп - лапшу с грибными кнелями на стол. Приятного аппетита!
Сыроежки есть сырыми нельзя. Кто-то пошутил с названием гриба. Перед тем, как готовить, их надо отварить в подсоленой воде минут 10-15, чтобы вышла горечь. Воду слить. А дальше все что хотите, как с обычными грибами. Но больше всего люблю сыроежки горячего посола на зиму. Правда для этого нужны крепенькие грибочки на толстой ножке, которые появляются ближе к холодам.
Вам потребуется: пельмени домашние (приготовленные по любимому вашему рецепту) 500 г, печень куриная и шампиньоны свежие (замороженные) по 500 г, лук репчатый 1 шт, сливки 500 мл, сметана 200 - 250 мл, соль и перец черный горошком по вкусу, масло растительное.
Куриную печень моем и удаляем у нее все лишние пленки и жилки. Затем нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Обжаренную печень перекладываем в кастрюлю и отставить в сторону.
Далее обжариваем, порезанные мелкими кусочками шампиньоны, вместе с репчатым луком. Затем перекладываем грибы в кастрюлю к печени. Хорошо перемешиваем и заливаем сливками. Кастрюлю ставим на средний огонь и при закрытой крышке томим в течение 15 - 20 минут.
В это же время в другой кастрюле отвариваем до полуготовности пельмени. Сливаем с них воду и добавляем в кастрюлю с тушеными грибами и печенью. Опять накрываем крышкой и продолжаем тушить еще в течение 10 минут.
После этого вливаем в кастрюлю сметану, добавляем соль и перец, доводим до кипения и подаем к столу. При желании можете посыпать небольшим количеством измельченной свежей зеленью.
Нам понадобиться.
1.2 кг.кролика
0.150 гр.шампиньонов
0.150 гр.дижонской горчицы
1 луковица
3 зуб.чеснока
0.150 гр.сливоч.масла
0.100 мл.белого сухого вина
0.100 мл.сливок
1/2 сока лимона
Соль
Перец
Лук и чеснок крупно нарезаем.Мясо соли,перчим и мажим горчицой.Растапливаем сливочное масло и ложим в него мясо,лук и чеснок.Обжариваем до золотистой корочки.Далее добавляем порезаные на 4 части грибы,вливаем вино и держим на среднем огне 10 минут.Затем накрываем крышкой и готовим ещё 30 минут.Потом мясо и грибы выкладываем на блюдо.А в бульон добавляем сливки и доводим до кипения.Далее добавляем лимонный сок.Поливаем кусочки кролика и грибы соусом.Приятного аппетита!
