Я смотрела эту постановку довольно давно. Уже стёрлись чуть-чуть воспоминания и впечатления, но у меня сложилось впечатление, что Беранже, как противопоставление всем окружающим людям (обществу), не превратился тоже в носорога просто потому, что он очень сильно отличался от общества изначально. Он- совсем не идеал, очень и очень от него далёк. Но в то же время и абсолютно лишён всяческих амбиций (как мне кажется), просто живёт. И всё.
А ведь человек амбициозный, стремящийся непременно добиться в жизни денег, признания, вынужден вливаться в общество, быть таким, каким требуется.
Вот в данном контексте все постепенно и становятся носорогами, дабы не отличаться, быть нормальными и признанными членами общества.
А Беранже не такой, он не хочет и не понимает искренне, зачем уподобляться. При всей своей неидеальности он- личность.
Конечно, автор, на мой взгляд, сильно утрировал то, что хотел выразить в пьесе, да и мои ощущения от неё уже потрепались временем. Но вот такое у меня тогда сложилось понимание.