Сейчас трубы продаются готовыми элементами к сборке. В основном это так назывемые сэндвичи. Они состоят из двух слоев нержавеющей стали (подешевле -0.5 мм толщиной, подороже - 0.8 мм толщиной). упомяну, что и марка этой стали есть получше и похуже (когда люди сравнивают цены они не всегда понимают, почему один комплект труб дороже, а другой дешевле). А между слоями нержавейки заполнитель - у разных производителей он разный. Теперь о параметрах. У дешевых труб это базальтовая вата, но есть материалы и получше. У банной печи есть заводская характеристика - диаметр трубы. Вот и подбираем по нему весь комплект у одного производителя, потому что от другого производителя детали не подойдут (можно купить комплект деталей для трубы в любом месте, но все детали одного производства). При одинаковом внутреннем диаметре сэндвича внешний диаметр труб разный у разных производителей. Сэндвичи продаются кусками по 1 метру и по полметра. Их соединяют между собой как конструктор, промазывая специальным герметиком.
Есть еще сэндвичи, в которых внутренний слой нержавейка, а наружный - оцинковка. Будут выглядеть через некоторое ремя некрасиво. и они менее надежны - у них меньше срок службы. Недавно появились сэндичи, окрашенные в цвета (зеленый, красный, коричневый).
Еще есть варианты голых труб. Без термозащиты. Они стоят дешево, но служат совсем недолго. Их делают из нержавейки или из черного металла. Прогорают быстро и являются пожароопасными.
В навороченных дорогих банях при кирпичной печи можно и дымоход делать из кирпича. Но удовольствие это дорогое. И упомяну, что есть готовые комплекты дымоходов их керамики, но это тоже для очень непростых бань с непростыми печками.
Итог - дымоходы из сэндвичей из двух слоев нержавейки - оптимальны по качеству и цене для дачной или деревенской бани. Комплектует набор деталей для трубы мастер, который будет ставить исходя из условий на месте. А насколько труба должна торчать из крыши - зависит от угла ската, направления ветра, двускатная крыша или односкатная (тоже решает мастер).