Сливы используются для маринования мяса. Оно так дольше хранится. Для этого используются половинки слив, очищенные от косточек. А маринованное мясо тушится вместе со сливами. Или исползуется для приготовления английского плум-пудинга.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
На сколько мне известно, кнедли это теже самые сырники, только в тесто добавляется не творог а сырой натерты картофель, я его как то раз пробовала, для меня это тяжелое и суховатое блюдо, может конечно это такое приготовление, ну а мясо можно приготовить на свой вкус. Так как для меня кнедли суховатое блюдо, я бы приготовила мясо с подливой ... Я думаю что жариное мясо или что то подобное, будет слишком круто, ну или с овощами. Я бы к ним приготовила с к примеру гуляш, и как на гарнир подала бы кнедли. Если я не ошибаюсь, и правильно поняла что такое кнедли. Мука, картофель, яйцо, заправки....
Для приготовления будут нужны тонкая говяжья диафрагма, два грамма розмарина, десять грамм чеснока, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала нарежем стейки весом примерно 150-200 грамм. Дадим стейкам полежать при комнатной температуре 25-30 минут. По прошествии этого времени положим стейки на раскалённую сковородку и зажарим в течение двух минут с одной стороны и две минуты с другой стороны.
Обжаренное мясо положим на тёплую поверхность, посыпем поваренной солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком и розмарином. На две-три минуты накроем стейки листом фольги. Через две минуты нарежем стейки мясника на кусочки и подадим на стол. Приятного аппетита!
Посмотрите видеоролик на тему приготовления стейка мясника.
достаточно долго варится говядина, зайчатина, куры домашние - это тоже часто жесткое мясо. Если нужно чтобы мясо такое было мягче, то можно вымачивать в горчице, майонезе, уксусе (разбавленным с водой). Маринуя так мясо, оно будет мягче. Кстати, вместо уксуса лично я предпочитаю майонез, который содержит уксус в нужном количестве.
Принято считать, что мясо животных, которые много бегают, ходят... Эти животные "накачивают" мыщцы и мясо таких животных жесче.
Кстати меня в этом спасает мультиварка. Варить мясо с мультиварке можно гораздо быстрее и оно мягче. С говядиной и курами домашними это работает. С крольчатиной не пробовала.
