Все дело в том, что подсолнечное масло холодного отжима при жарении на нем чего угодно будет пениться и по окончании жарки приобретет те же свойства, что и рафинированное масло, то есть будет таким же мертвым продуктом, как вы описали в комментарии.
Омега-3 жирные кислоты вы употребите только в сыром масле.
Значит, с этой точки зрения что раф. что нераф. для жарки - один черт.
А технологически лучше рафинированное - не пенится и картошка на нем именно жарится, а не тушится.
Надо различать процесс жарки и обжарки с последующим тушением.
Правильно жарить картошку так:
Картофель порезать крупной соломкой обмыть в холодной воде для удаления лишнего крахмала.
Обсушить на чистом хлопчатобумажном или льняном полотенце.
Масло разогреть на сковороде до легкого дымка.
Осторожно, чтобы не обжечься брызгами жира, положить немного картошки в один слой.
Обжарить и перевернуть шумовкой, пока со всех сторон не зарумянится.
Шумовкой вынуть на бумажное полотенце, чтобы жир лишний ушел. И только теперь можно присолить мелкой солью и поперчить.
Так же обжарить остальную картошку.
Если есть фритюрница - вообще класс!!!