Представьте, в копченой рыбе сохраняется даже больше полезных свойств, чем в жареной рыбке. Ведь копченая не подвержена воздействию таких высоких температур, как при поджаривании. Поэтому витаминчики и аминокислоты в копченой рыбе сохранены, а так же полезные микроэлементы тоже в большой степени сохраняются.
Но, не стоит забывать о канцерогенах, которые образуются при копчении. Они -то точно нам не полезны. Поэтому , злоупотреблять копченой рыбкой не стоит, даже если она домашнего приготовления.
А хуже того, некоторые производители вместо копчения , рыбку обрабатывают различными красителями и прочим, вот в этой рыбе точно пользы нет.
Если стоит диагноз "Панкреатит" - это же поджелудочная железа,то это уже говорит о том что происходит воспалительные заболевания поджелудочной железы,и от неправильного питание поджелудочная железа бунтует.
Причины возникновения панкреатита бывают разные.
В таком случае приступы поджелудочной железы вызывают:
- употребление жирной ,острой,жареной и копчёной пищи.
А рыба - селедка, как известно относится к жирным продуктам питания, и большое количество жира в рыбе - селедка противопоказана,и потому и происходит приступы поджелудочной железы.
Для того чтобы не было приступов,перед употреблением - стоит рыбу хорошо вымачивать в молоке.
Очень возможно, что и зелёный чай даст какие-либо "нотки" дыма, которые порадуют именно вас, наряду с общепринятым "сырьём" для получения дыма. На вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Но вообще-то для копчения рыбы, особенно жирной, традиционно применяются бук, ольха, дуб или яблоня. Кроме того, на мой взгляд, могут возникнуть сложности из-за "мелких фракций", которые быстро израсходуются. Щепа как-то привычнее, да и дешевле во много раз.
У принципов хранения копченой рыбы существуют свои правила.Самое главное ее нужно хранить только в прохладном месте,температура должна быть постоянной и без колебаний +3 °С. При такой температуре в холодильнике можно ее хранить от двух до шести недель, но в ваккумной упаковке.
Если рыбина целая,то лучше ее завернуть в пергаментную бумагу и положить на отдельную полочку.Можно конечно и заморозить копченую рыбу и хранить ее а морозилке до полугода, но она теряет тогда часть своих питательных качеств и вкуса.
Следует помнить о том,что копченая рыба очень быстро и легко впитывает другие продуктовые запахи, поэтому ее нельзя хранить без упаковки.
Конечно, можно. Копченую рыбу покупаю на оптовой базе впрок, по более низкой цене, чем в магазине. Затем смело кладу ее в морозилку, каждую рыбу в отдельном пакете. По мере надобности достаю и размораживаю при комнатной температуре. Свои свойства копченая рыба при этом не теряет.