Если есть высшее образование, полученное в крупном российском ВУЗе, то признание диплома - дело вовсе не хлопотное, всего и делов-то, отправить документы и подождать месяц-два. Это, правда, относится только к простым специальностям типа экономиста, а тем, от кого будет зависеть жизнь и/или благополучие людей, придется сдавать экзамены (например, инженеры, врачи, юристы). Вообще специалисты с высшим образованием в Германии ценятся, особенно с таким, из которого можно уйти в науку.
И если к высшему образованию прибавить хорошее знание немецкого языка, то вполне можно претендовать на работу по той специальности, которой Вы обучались. Этот вариант подходит далеко не всем, к сожалению, так как не все мы в России работали по той специальности, которой учились. Но можно получить трехлетнее образование здесь и тоже вполне неплохо устроиться.
Тем же, у кого нет высшего/кто не может его подтвердить/не хочет учиться, остается выбор из простых специальностей: водитель, рабочий на заводе/фабрике, уборщик, помощник на ферме/в саду.
Всегда остается возможность и удаленной работы на российские компании через интернет.