Это суеверие идет из веры в магию. В данном случае - в "магию подобия": нож - режущий и колющий предмет, потенциально опасный. Соответственно, даря нож, ты "разрезаешь" отношения, магически предопределяя будущую ссору, а то и расставание.
Или же можешь повредить самому человеку, которому даришь "острое". Примерно по тем же причинам нож передают другому рукоятью вперед. Причем даже тогда, когда нож передается очень аккуратно и тому, кто точно не порежется. Но все равно - рукоятью вперед. Здесь, помимо, рационального компонента (рукоятью вперед действительно безопаснее), есть и суеверное начало. Впрочем, тут действует еще и другой древний рациональный принцип: передавая нож, ты приближаешься к другому вплотную, подавая в его сторону оружие. А рукоятью вперед тебе неудобно будет атаковать.
А вот если мы дарим нож, и берем взамен монету - здесь причина чисто суеверная. В данном случае, именно по аналогии, по ассоциации: нож - режет. Подаренный нож как бы "проходит между дарителем и получателем", "разрезая" их отношения.
Вот как-то так.