1 ответ:
Правильный размер красной икры, наверно нужно считать тот, который позволяет появляться из неё полноценных мальков. Конечно, хоть и чавыча и кета относятся к лососевым, но икра у этих рыб между собой отличается как по цвету, так и по размеру.
Для икры чавычи характерен ярко красный цвет, размер икринок достигает семи миллиметров, плотность оболочки не столь плотная, как у икры кеты, по вкусовым качествам она немного горчит. Икра кеты имеет светло оранжевый цвет, но он может варьироваться от подвида кеты, и поэтому диапазон оттенков может меняться от яркого янтарного цвета янтаря до светло- оранжевого. Размер икринок достигает в среднем шести миллиметров. И еще как отличие — только икринки кеты имеют правильную шарообразную форму в которой должно хорошо просматриваться темное «пятнышко» зародыша. Кстати икра кеты может достигать еще большего размера до 1 см в диаметре, но это далеко не всегда и является исключением, а не правилом.
Конечно указанный размер и «внешний вид» икры относится к свежедобытой или правильно приготовленной икре, так как по способу и качеству приготовления она разделяется на несколько классов, это премиум, средний, эконом и ультра эконом. Сами понимаете, что премиум это не одно и тоже с тем же экономом. Для высшего сорта икра проходит обработку и засолку на месте вылова в течении первых четырех часов , а тот же эконом класс — это получении икры из замороженной, здесь собственно качество отличается в разы. Что тогда говорить об ульта экономе)- там практически одни лопнувшие икринки, с примесями и зачастую это «смесь» икры нескольких видов рыб.
И немного для справки: за эталон берется икра тех рыб, которые уже вошли не менее чем на двадцать километров от устья нерестовых рек, тогда рыба уже опресняется, в следствии чего и формируется упругость шкурки на икринках.
Читайте также
Кета или нерка в кляре прекрасная горячая закуска из рыбки на праздничный или обычный стол.Это очень вкусно. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Филе кеты или нерки — 500 граммов
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Растительное масло — по расходу для жарки
Яйцо — 2 штуки
Молоко — 200 граммов
Мука — 200 граммов
Процесс приготовления:
Филе кеты или нерки на нарезаю длинными кусочками небольшой ширины.Потом приправляю специями,солью и оставляю на тридцать минут.
Для кляра нужно взбить яйца с солью и молоком,а потом ввести туда муку.
Затем каждый кусочек нужно обмакнуть в кляре и обжаривать по несколько кусочков на разогретой сковороде в двух сторон.А подать можно с соусом.