Советую вам, прежде чем заниматься внутренней отделкой помещения, первым делом утеплить крышу, что бы потом конденсат вам не доставлял лишних неприятностей. Крышу можно утеплить либо пенопластом, либо минеральной ватой (плитами). После утепления обязательно натянуть пароизоляционную плёнку. После этого можно начинать внутреннюю отделку, проводку элетроразводки , канализации, проводки горячей и холодной воды, отопления. Все эти работы можно проводить параллельно.
С технической точки зрения мансардные окна можно устанавливать в готовую крышу. Главное, чтобы окна располагались(поместились) между стропилами, тогда можно избежать лишней головной боли. Окна сразу фиксируются к стропилам.
Калькулятор кровли .На нормальных сайтах по продаже кровли он всегда имеется
Главное правило, влага должна отводиться из утеплителя наружу, т.е. мембраны, что под утеплитель, что на утеплитель кладутся так, чтобы влага могла только выходить, но не попадать в утеплитель. Если класть пленку, а лучше влаго-ветрозащиту, то это самый верхний слой, дальше на нее кладется обрешетка и кровля. Под утеплитель кладут мембрану (пароизоляцию) которая будет отводить влагу из утеплителя во внутрь помещения. Важно не перепутать стороны пароизоляции, какая идет к утеплителю, а какая пойдет наружу.
Теперь что касается влаги, вероятно у Вас плохая циркуляция воздуха и возможно недостаточное отопление.
Сырости на стенах может способствовать плохая теплоизоляции этих стен, в результате точка росы оказывается не внутри стены, а на внутренней поверхности стены. При этом чтобы конденсат сконденсировался должна быть достаточная влажность воздуха. Зимой же, при включении отопления, влажность сильно падает, что также снижает вероятность конденсата.
Возможно стоит поверить сами стены на возможность проникновения влаги сквозь них.
Стандартный подход такой. Крыша делается не строго горизонтальной, а в форме воронки с небольшим но постоянным уклоном (без волн и гребней). В центре "воронки" делается отверстие, через него пропускается труба, по которой стекает вся вода. В жилых домах эта труба присоединяется к сточной канализации. Для того, чтобы "ароматы" из канализации не выходили на Вашу крышу, трубу к канализации нужно присоединять через гидрозатвор. Ещё один момент. На Вашей крыше будет скапливаться всякий мусор (сухие листья и веточки, листочки бумаги, тряпки и прочие вещи, развешанные для просушки на балконах и открытых лоджиях верхних этажей, а также окурки, выброшенные любителями покурить на балконе). Чтобы всё это не попадало в трубу и не забивало её, нужно поставить какую-то решётку, или некий отстойник, который периодически чистить. Ну, а чтобы снег не накапливался, достаточно посыпать его солью, дешевле всего будет посыпать обычной поваренной солью. При небольших морозах (порядка до (-15)°С, снег (и лёд) будут подтаивать и стекать в трубу. Но, и конечно, время от времени нужно подсыпать новы порции соли.
<hr />
Другой вариант. Поскольку площадка у Вас небольшая, то наверное проще сделать такое устройство. В квартире иметь обычный пылесос. Удлинить его шланг и вывести на площадку, и время от времени просто чистить точно так же как и полы в квартире. Если мусора будет много, то можно предусмотреть небольшой "рессивер". Т.е. где-то в углу поставить небольшой бачок (например полиэтиленовый), объемом литров на 20-50, с плотно закрывающейся крышкой. К бачку пристроить два штуцера. В один штуцер вставить решётку, и присоединить к нему конец шланга от пылесоса. К другому штуцеру (без решётки) присоединить другой шланг, и противоположным концом убирать площадку.