Question

Гуляш из свинины, говядины из какой части делают, какая часть туши?

Гуляш из свинины, говядины из какой части туши делают?

Гуляш из говядины из какой части делают?

Гуляш из свинины из какой части делают?

Из какой части говядины делают гуляш?

Из какой части свинины делают гуляш?

Мясо для гуляша из говядины какая часть?

Гуляш из говядины какую часть брать?

Answer 1

Гуляш представляет из себя термическую обработку мяса, порезанного кусочками с добавлением других ингредиентов, которое подаётся к гарниру. Поэтому сложно представить блюдо, в котором кусочки мяса, как резина, не жуются. Если гуляш готовится из свинины, тут проще, мякоть свинины гораздо мягче, чем говядина, можно брать из любой части мякоти. Особенно это стало возможным с современными технологиями. Выращивание свиней проходит за 5-6 месяцев, по сути, это ещё поросенок, или по зоотехнический терминам- молодняк. У него мясо молодое, мягкое.

У крупного рогатого скота мясо более волокнистое, для его проготавливания идёт больше времени, есть и отдельные секреты, как сделать его мягким. Но важен возраст животного, если это телятина, тут проблем не будет.

Если например, это бычок с откорма, то у него лучше взять переднюю лопатку, грудину, шеину, вырезку. Мякоть с задка более грубая, это уже рабочие мышцы.

Ну а если это, однозначно, корова, которой не дали "умереть своей смертью", то из такой туши для гуляша подойдёт лишь вырезка. Все остальное либо на суп, который варить по 2,5 часа, либо готовить фарш.