Когда мы заготавливаем огурцы на зиму, то как правило, добавляем уксус, лимонную кислоту или аспирин. Но тогда огурцы, в лучшем случае, получаются безвкусными, как трава, а в худшем случае - очень кислыми.
Вот несколько рецептов, как заготовить огурцы, чтобы вкус их напоминал бы вкус летних малосольных огурчиков:
В стерилизованные банки укладываете вымытые огурцы и все пряности, которые обычно кладёте в банку (зонтик укропа, 6 - 7 перца горошка, 5 листочков чёрной смородины, 3 - 4 листа лаврового) и заливаете холодным рассолом.
Холодный рассол - на 1 литр простой воды - 1,5 столовые ложки соли.
Заливаете огурцы этим рассолом и оставляете на 3 дня, прикрыв железными крышками. Через три дня, когда рассол будет мутным, а огурцы приобретут малосольный вкус, сливаете этот рассол из банки в кастрюлю и кипятите его 5 минут.
В банку с огурцами кидаете 1 ст.ложку горчицы без горки (на 3-х литровую банку) и заливаете этим же рассолом (который прокипятили). Закручиваете железными крышками. Перевернули и укрыли чем-нибудь тёплым до полного остывания. Всё. Горчица не будет чувствоваться в огурцах, она нужна для сохранения крепости огурчиков.
Тем, кто не любит горчицу или если её нет, можно закрутить без неё. Банки не взорвутся. Только не ждите, что рассол будет прозрачным. Как и в малосольных огурцах рассол будет мутный.
А этот рецепт вкусных огурчиков для тех, у кого есть погреб или на балконе температура зимой, как в большом холодильнике:
Также укладываете огурцы с пряностями в банки и заливаете крепкой солёной водой.
На 1,5 литра холодной воды - 1 стакан соли.
И пусть стоят 2 дня (2-е суток). Как только пройдёт два дня, эту солёную воду выливаете совсем (в раковину, унитаз и т.д.) и заливаете огурцы чистой холодной водой. Сверху насыпьте 1 ст. ложку горчицы и закройте простыми капроновыми крышками. Вот и всё.
Попробуйте - вам понравятся такие огурчики.
Засолить малосольные огурцы на зиму у вас никак не получиться. Потому что сам термин "малосольные" говорит о том, что огурцы "мало солились".
Как солят огурцы?
В банку кладут зелень (укроп, хрен, листья смородины), наполняют банку огурцами, добавляя лаврушку, чеснок, горький перец и соль (80 г на 3 литра). Потом заливают водой и ставят в холодное место, чтобы начался процесс брожения.
Малосольные огурцы получаются через 5-10 дней после засола. Потом, в процессе продолжения ферментации и брожения, огурцы приобретают вкус квашенных (соленых) огурцов.
Вот поэтому малосольные огурцы - это только небольшой промежуток времени в процессе засолки.
Чтобы "малосольными" огурцы были чем дольше, нам надо замедлить брожение, т.е. поставить огурцы в очень холодное место, но к Новому году все равно не дотяните.
Очень люблю инжир, варенье мы не готовим, так как такого огромного количества инжира у нас нет. Но я пробовала варенье из инжира и мне очень понравилось, с удовольствием готовила бы и сама.
Есть такой рецепт, этого вкусного варенья. На 1кг.инжира, нужно 1кг.сахара и 1-2ст.л.воды.
Подготовим для начала инжир,нужно промыть и отрезать верхушки.
Чтобы приготовить этот вкусный болгарский салат, понадобятся около трёх килограммов свеклы, девяносто граммов поваренной соли, девятьсот пятьдесят миллилитров воды, сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса.
Сначала промоем три килограмма свёклы, отрежем корешки, положим в кастрюлю и зальём водой. На большом огне отварим свёклу до готовности. Жидкость сольём, а свёкла пусть остывает.
Приготовим маринад. В сотейник нальём пятьсот миллилитров воды, всыпем девяносто граммов поваренной соли, вольём сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса и вскипятим. После закипания маринада, снимем сотейник с огня и пусть остывает.
Остывшую свёклу очистим от кожуры и нарежем на брусочки. Разложим свёкольные брусочки в чистые баночки и зальём маринадом. Закрутим баночки с салатом из свёклы по-болгарски крышками и отправим на хранение в холодное помещение. Приятного аппетита!
Приготовить такой салатик на зиму очень даже просто. Сначала подготовим овощи для салата.
Два килограмма моркови помоем и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Два килограма репчатого лука почистим от шелухи и порежем на полукольца. Два килограмма помидорок помоем и нарежем на небольшие дольки. Обжарим морковку, лук, помидорки по отдельности на сковородке с подсолненчным маслом.
Два килограмма свёклы как следует промоем, сварим в кастрюле, дадим остыть, очистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Три стакана фасоли также отварим.
В чистой кастрюле соединим обжаренные морковку, лучок, помидорки, отваренную и натёртую свёклу, сваренную фасоль и слегка перемесим. Вольём пятьсот милилитров подсолнечного масла, пятьсот миллилитров тёплой воды, сто пятьдесят милилитров уксуса, всыпем двести грамм сахарного песка, сто грамм повареной соли и как следует перемешаем. Тушим при закрытой крышке тридцать минут. Через тридцать минут, разложим салат в простерилизованные банки и закатаем простерилизованными крышками. Остывший салат из свёклы с фасолью отправим на хранение в холодное помещение. Приятного аппетита!
