Question

Как избежать горькости в чае матэ?

Пробовал заваривать матэ в заварочном чайнике, потом в специальной тыковке. Во втором случае в первый раз засыпал 2 чайные ложки матэ, залил холодной водой до кашицы, дал постоять, потом залил горячей водой. Но получилось очень горько, так, что пить неприятно. Потом попробовал то же самое, но для половины чайной ложки матэ. Первые несколько минут после заварки горчинка ощущалась, потом она стала еще сильнее. Как правильно заваривать в калебасе?

Answer 1

Очень хороший вопрос, мне как раз хотелось прочитать ответ опытных матейро, но вот уже неделю вопрос висит, я его даже поднял на первую страницу и бонус назначил, но ответа нет. Попробую ответить сам.

Я познакомился с чаем матэ несколько лет назад, и первое впечатление было, что я пью отвар горького сена. Сказал себе: "Нет, это не для меня." Но увидел, как моя жена лечится этим "сеном" чуть ли не от всех болезней - и давление-то он нормализует, и пищеварение-то он регулирует, и от головной боли избавляет, - решил попробовать еще раз, подойдя к делу "научно" - методом проб и ошибок. Не буду тут описывать все этапы, изложу результат: теперь я тоже его часто использую как универсальное лекарство "от всего".

Завариваю я его так: Калебасу (*) надо хорошо промыть, но, не дай Бог, не использовать при этом моющие средства. Старой чистой зубной щеткой и горячей водой. Протереть, просушить.

Засыпать траву до самого широкого места калебасы, наклонить, чтобы она ссыпалась к одной стороне, а в образовавшуюся пустоту вставить бомбижью (*). Залить горячей водой, но не крутым кипятком, а градусов 80. Лучше всего из кулера. Перемешивать не надо, ни ложечкой, ни бомбижьей. Залить до верха и подождать пару минут, пока она немного осядет. Опять долить до верха и еще дать настояться несколько минут. Теперь можно пить - маленькими глоточками, не торопясь, беседуя с хорошим человеком или размышляя о чем-нибудь приятном и получая удовольствие. Можно включить хорошую спокойную музыку, но не громко. Вообще, процесс матепития - это целая наука, своего рода ритуал, который вы постепенно сами выработаете. Калебаса и бомбижья должны быть индивидуальны, не надо их давать никому. Если вы хотите кого-то угостить, имейте для этой цели отдельный набор. Калебаса привыкает к вам, как новая обувь обнашивается "по ноге" (уж простите за такое сравнение, другого как-то сходу не подобрал).

После того, как вы выпили первую порцию, заливаете водой еще раз. Вторую порцию можно пить сразу, подождав не более пол-минуты.

Потом так же следующую порцию, с каждой порцией из травы извлекаются какие-то новые элементы. Всего можно заливать до пяти раз.

Отдельный вопрос - закуска. Иногда используют какие-нибудь цукаты или засахаренные орешки, добавляют сахар, молоко или лимон. По моему мнению, это только портит вкус. В крайнем случае, если уж обязательно надо что-то "на зуб положить" - возьмите горькие оливки.

И, под конец - самое главное: приступая к матепитию, выбросьте из головы всякие неприятности. Ну, в самом деле, разве вы будете счастливее от того, что победит на выборах тот или иной политик? Или от какой-то иной такой же чепухи?

Приятного вам матепития!

Примечание: (*) На всяких матэ-форумах и сайтах используют обычно названия "калабас", "колебас" и "бомбилья". Но я пишу так, как услышал впервые от старого индейца, который несколько лет тому назад отправился на охоту в страну отошедших душ, да будет светла память о нем.

Answer 2

Матэ может горчить с непривычки, когда человек пьет матэ регулярно, то горечь уже не замечается. Но так же нельзя проливать матэ крутым кипятком, во-первых обжигает при питье, во-вторых сразу начинает горчить. Я остужаю воду до приятных 70-60 градусов. Но даже при такой щадящей температуре, тем кто пробует матэ впервые оно может показаться горьким на вкус, тут только привыкать. Опять же традиция питья матэ это как выкуривать трубку мира тут компания нужна. Первую заварку выпивает себадор (т.е. тот кто заваривает мате), затем он передает тыкву по очереди каждому участнику, примерно после 3-4 правильных запариваний мате имеет только кисло сладкий вкус.

Можно так же пить мате заливая его холодной водой но для этого нужны крупно-листовые сорта. У нас в России я таких не видел.

Ну и самый приятный вариант который понравится если не всем то многим это освежающий матэ терере. Для приготовления такого мате можно взять ананас, апельсин, грейпфрут. Я больше всего люблю делать в грейпфруте. Нужно у плода срезать верхушку и выскоблить ложкой внутри, но не целиком пускай мякоть остается на стенках. Полученную сок и мякоть мы тоже используем. Если пить планируете долго или компанией купите тогда еще и грейпфрутовый сок.

Далее нам понадобится мед, если нет меда можно сахар, но после сахара сразу во рту идет окисление, в общем по возможности лучше брать мед. Разводим мед с теплой водой по вкусу. Я делаю не слишком сладкий и ставим в холодильник чтобы вода с медом остыли. Сок тоже можно поставить в холодильник. Мякоть от грейпфрута пропустите через блендер или миксер.

Когда вода остыла достаем и начинаем готовить сам матэ. Насыпаем 2/3 в грейпфрут и немного смачиваем простой холодной водой. когда мате схватится и немного набухнет, вставляем трубочку добавляем столовую ложку сока и столовую ложку воды с медом, остальное доливаем холодной водой и оставляем немного минутки на 2. Пробуем. потом снова добавляем ложку сока и ложку сладкой воды и так пока не надоест. Есть еще вариант бросить в грейпфрут кубик замороженного сока тогда просто проливаете водой и сок будет таять.