Все просто. Модульный означает то, что кабели отстегиваются, то бишь съемные. Правда, есть еще полумодульные, в которых только часть кабелей съемная, но хитрые производители и продавцы позиционируют их как "модульные", формально они правы, но это вводит в заблуждение. Если нужен полностью модульный БП, то перед покупкой желательно посмотреть фотографии, увидеть вживую или почитать отзывы, обзоры.
Плюсы таких блоков в том, что их удобно ставить(а иногда необходимо) в компактные корпуса, где важен каждый сантиметр, а лишние кабели будут мешать при сборке, но главное, будут мешать циркуляции воздуха в корпусе, приводя "железо" к большему нагреву(шум вентиляторов увеличится), а то, и к перегреву. Но и в обычных корпусах такие БП могут способствовать лучшему охлаждению, особенно, если в корпусе нет места за поддоном для кабелей или оно невелико. Для неопытных сборщиков удобный вариант, так как про кабель-менеджмент они не в курсе.
Нужно сказать, что полностью модульные блоки, как правило, присутствуют в верхних(дорогих) линейках производителей. Также, есть одинаковые модели блоков, разница в одну букву в конце, соответственно один модульный(полумодульный), а другой нет. Но это не означает, что они одинаковые внутри, могут быть и одинаковые или различия несущественны. Как правило, у модульных(полумодульных) "внутрянка" получше, но это в рамках одной модели .