Question

Какие загустители могут добавлять в сметану недобросовестные производители?

Все знают, что густая сметана ассоциируется у потребителя с понятием "настоящая". Этим легко могут пользоваться производители. Какие загустители могут добавлять в сметану?

Answer 1

Самые обычные, "стандартные". В первую очередь крахмал и желатин, они самые дешёвые. Можно ещё карригинан или агар, но это будет дороже!

Но кстати, не только загустители добавляют! Хуже то, что добавляют растительные масла (читайте: пальмовое масло). И добавляют часто... Определить такую сметану легко: в стакан налить горячую воду (градусов 60) и положить ложку сметаны, размешать. Нормальная сметана размешается без остатка, а если останутся мелкие частички или жирные капельки - сметана плохая, с химическими добавками или добавкой растительного масла. А если плохо растворяется в супе - добавлены загустители.

Answer 2

Загустителей в молочной промышленности существует много разных. Самый простой это крахмал, также может использоваться целлюлоза или КМЦ (карбоксиметилцеллюл­<wbr />оза), пищевые волокна. Еще разновидности загустителей - это желатин, агар и пектин. А также камеди - рожкового дерева, гуаровая, ксантановая.

Каждый производитель может подобрать смесь из перечисленных компонентов, чтобы получить продукт необходимой консистенции. Все названные вещества натурального происхождения и прямого вреда организму человека не несут. Но они вредят нашему кошельку, так как прибавление загустителей - это пусть и небольшая, но экономия на сырье и введение потребителя в заблуждение. Ведь чем более густая на вид сметана, тем она воспринимается человеком как более настоящая и вкусная.

Главная сложность в том, что если на обычный крахмал йодом еще проверить можно, то определение других загустителей в сметана представляет большую сложность даже для современных химических лабораторий.