Как правильно: выборгский крендель или калач, почему?
1 ответ:
Если вы спросите у выборжцев, где можно купить выборгский калач, они страшно обидятся, потому что для них крендель - это такой же символ города, как для туляков пряник. Да и сам Выборг называют "Крендельным городом".
Хотя и крендель, и калач - это хлебобулочные изделия и этимологически восходят к слову "круг", "кольцо", они разные по форме.
Калач имеет форму замкА, круглый хлеб с ручкой. Калачом называли и вообще всякий белый хлеб из пшеничной муки в противоположность чёрному, ржаному.
Крендель (по-немецки - брецель) имеет форму завитушки в виде буквы В
Настоящие выборгские крендели выпекают из заварного теста с кардамоном и обязательно на соломе.
А рецепт можно узнать здесь.
Читайте также
Приграничный город Выборг славился и славится своей выпечкой, особенно кренделями, даже получил прозвище - "Крендельный город".
В выборгских кофешках можно попробовать крендель, в каждом заведении печется по своему рецепту. Но выпечку, приготовленную по стариной технологии редко где можно встретить. Если только попробовать испечь самим, например, по такому рецепту, сторожили уверяют, что это настоящий рецепт выборгского кренделя. Для выпечки нужна солома, крендели пекутся на ней.
Готовится дрожжевое тесто: в теплой воде развести дрожжи, поставить на минут пять. Отдельно взбить яйца, добавить молоко, соль, сахар, пряности, размешать и соединить с дрожжами. Затем добавить муку, но только половину, положенного по рецепту. Тесто выбить до мягкости и оставить на минут 15 отдыхать. После этого, еще раз вымесить тесто, небольшими порциями добавляя оставшуюся порцию муки. Тесто должно получится гладким, блестящим. Оставить подниматься в теплое место, прикрыв салфеткой. Тесто должно подняться в два раза.
Разделить на три части, из каждой выкатать жгут и сформировать крендель. Оставить получившиеся крендели на минут 15 расстояться.
На противень положить слой соломы. В большой плоской кастрюле вскипятить воду и кипящую воду опускать крендели на 1 минуту. Будьте осторожны, не обожгитесь. Крендельки опускать или на шумовке или на полотенце. Затем переложить на солому, оставить еще на 10 минут. Духовку за это время разогреть до 190С и поставить их выпекать до золотистого цвета. Готовые крендель оставить остывать, по желаю, можно после полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Существует большое разнообразие форм и способов изготовления кренделей...
Крендели из дрожжевого и слоеного теста, сладкие и солёные, с начинкой и без...
*
Крендель (от нем. Kringeln "скручивать")- североевропейское хлебобулочное изделие, похожее на латинскую букву "B" видимо форма выпечки соответствовала кренделю, более распространенному в Германии с названием - Брецель (нем. Brezel)...
Крендель (Брецель) используется для деликатесных подсоленных блюд с оригинальной начинкой...
*
Рецепт обычного (простого) Бренцеля берём тут...
Найти оригинальный рецепт "Бренцель с лососем" можно по этой ссылке
