Давайте заглянем в требования к одежде. Там можно обнаружить следующий пункт.
Видимо запрет на платья вызван тем обилием застёжек, всевозможных поясков, которые можно найти на платьях. Представьте воспитателя, которому надо раздеть/одеть всех девочек в группе перед сном, после сна, на прогулку, с прогулки, … - затратно по времени.
Но думаю, если вы придёте в платье на молнии или липучке, а ещё лучше в сарафанчике, то воспитатель запрещать не станет.
Также причиной может стать холод в саду. Ведь всем известно, что в платьях поддувает снизу.
А может девочка одевает столь роскошные платья - с рюшами, стразами, паетками, что воспитатель не хочет брать на себя ответственность за его сохранность. Ведь в саду всё возможно: можно его облить компотом во время обеда, можно порвать во время игры, запачкать грязью на прогулке. И что? Стоять воспитателю как малолетке перед родителями и извиняться за то, что недосмотрела.
А может дети в саду активно двигаются. В шортах и майке это делать гораздо удобнее, чем в платье.
Потом помню из своих детских воспоминаний, что мальчики частенько поднимают девочкам подол платьев, юбок, ... Поэтому запрет может быть вызван из этических соображений. Ребёнку ведь трудно объяснить, почему нельзя поднимать платье; проще ввести заперт на их ношение.
А лучше не гадать и спросить, так сказать "В ЛОБ" – А почему нельзя ходить в платьях? Думаю воспитателя не придётся пытать и он сам всё вам объяснит.