В общем-то, может. Честно сказать, я не смотрел и не собираюсь смотреть названных вами фильмов - но может. Не скажу, как обстоит на практике с ориентацией в бою на слух (как любят это показывать в кино) и соответственно с разного рода фехтованием. Теоретически может ориентироваться и вполне хорошо - но теоретически. На практике, опасаюсь, такой уникум может получиться один из пары сотен слепых бойцов! И то при условии серьезнейших многолетних тренировок.
А так - освоить технику - не вопрос. Фехтовать же практически - очень сомнительно... этому даже и зрячему научиться не так просто.
А вот всякого рода рукопашным боем овладеть на уровне практика - вполне вероятно. Тут гораздо большую роль играют сила, скорость, и - тактильный контакт. Если осваиваемая слепым человеком техника делает акцент на тактильном контакте, на ближнем бое (а такие системы боевых искусств есть, и они весьма известны), то слепой боец имеет очень хорошие шансы. Очень хорошие, так, что вполне может составить конкуренцию зрячему.
Больше того, в тактильном контакте слепой, привычный именно к такому взаимодействию с миром, при прочих равных будет ориентироваться лучше и реагировать быстрее.
А для чего поздно?
Чтобы стать чемпионом - да, наверное.
А чтобы чему-то научиться - совсем нет.
Знаете, один очень старый человек, не помню, кажется лет 90, - сказал: "Нельзя быть слишком старым, чтобы научиться чему-то новому".
Истинно.
Хоть я и занималась Шотокан каратэ-до в свое время, все равно для меня величайшим мастером является Масутацу Ояма. Этот человек был бесподобен в искусстве боя. Он, чтобы доказать, что его искусство лучшее, не побоялся путешествовать по школам и побеждать другие стили и другие единоборста. Он голыми руками расправлялся с разъяренным быком.
Кунг-фу это кинематографическое название любого из восточных,, вообще, и китайских, в частности, боевых стилей. Самостоятельного стиля кунг-фу не существует. Это слово придумали в голливуде для обывателей, которым наплевать на тонкости.
На мой субъективный взгляд, упражнение довольно бессмысленное. Скорей всего, навеяно каким-нибудь(не удивлюсь, если голливудским) кинематографом. Разве только развитие нечувствительности верхнего слоя кожного эпителия для придания нечувствительности ладоням при хлестких ударах. Но для этого есть другие, менее экзотичные способы.