Нет, в данном случае нарушения прав не происходит.
Каждый, кто участвует в этом проекте, подписывает договор, в котором четко сказано, что, как и где будет демонстрироваться. Человек ставит подпись под согласием, т.е. дает право на массовое распространения его изображения и сведений о его заболевании.
Кто откажется - просто не будет приглашен на проект.
Да и зачем?
Ведь желающих получить известность, да и заработать денег, пусть даже за счет своих недостатков, всегда будет много. Кто-то старается скрыть свой недостаток (из за семьи, работы, которую он ценит и т.д.), а кому-то нужна известность в цирке уродов (вас же не удивляет, что они неделями и месяцами могут жить на проекте, что подтверждает,ч то у них ни семьи(которую они тоже представят на суд зрителей), ни работы).