Пишите просто все, что хочется высказать, в любой форме. Это могут быть обрывки мыслей. Какие-то важные для Вас соображения. Рассказ о событии, которое Вас впечатлило. Отзыв о чем-то или о ком-то.
Писать можно, обращаясь к себе, или к воображаемому собеседнику, или как бы ко всем людям. Или в любой свободной форме. Просто ставьте под своими записями дату - вот Вам и дневник.
Речь, как я понимаю, идет о создании дневника на компьютере, а не в бумажном виде? Тогда проще всего заархивировать файл под паролем. Легко, удобно, достаточно надежно.
А чтобы архив не бросался в глаза тем, кто еще пользуется Вашим компьютером, можно дать ему не привлекающее внимания название и спрятать куда-нибудь подальше.