Степень и скорость опьянения зависит от трёх факторов.
Масса тела. Потому что алкоголь попадая в организм, распределяется по тканям, растворяется в крови создавая определённую концентрацию. Степень опьянения зависит от концентрации алкоголя в крови.
Количественный показатель - насколько быстро принимается алкоголь и общая доза.Небольшие дозы по 15-20 мл с промежутками в приёме будут вызывать постепенное нарастание концентрации и опьянения, общая доза может быть значительной. Однократный приём больших доз вызовет быстрый рост концентрации и стойкое опьянения даже если общая доза не очень большая.
Ферментная система печени. Здесь много нюансов. Вариантов построения ферментных систем у людей несколько и их эффективность разная от самой низкой до самой высокой. От этого напрямую зависит степень и длительность опьянения и максимальная доза для каждого человека индивидуально. Кроме того при регулярном употреблении алкоголя скорость реакции ферментной системы увеличивается, наступает так называемое "привыкание" к большим дозам алкоголя.
Народные наблюдения с приметами - маленькие рюмки, нечастые тосты, хорошая закуска, перерывы на прогулки, кусочек сливочного масла до ..., до 21 года не наливать и т.д. - все укладываются в три стандартных фактора.