Качество съёмки зависит от качества рук куда больше, чем от параметров камеры, но "при прочих равных", если снимает один и тот же человек, и у него правильно установлен драйвер прямых рук, качество съёмки на камеру будет выше.
Это чисто физика пополам с геометрией.
Качество оптики у современных смартфонов, если это не какой-то совсем убитый ноу-нейм, а какой ни то флагман или почти флагман, не уступает качеству оптики на обычных видеокамерах. Но вот качество матрицы - уступает.
Проблема самртфонов - высокое разрешение (как ни странно). Ведь в них камера универсальная - и для фотографий, и для видеосъёмки, а народ, в массе своей, всё ещё ведётся на мегапиксели. Но из-за того, что смартфоны все сплошь тонкие, в них нельзя поставить большую матрицу. Ну тупо угол поля зрения объектива и толщина девайса сразу ограничивают размеры матрицы.
И когда мегапикселей много, а миллиметров мало, - каждый пиксель становится микронных размеров. Не "микроны", а - чуть больше 1 микрона. Меж тем свет - он, гад, шумит. Сам по себе. Потому что это кванты, и сколько фотонов попадёт на ячейку от кадра к кадру даже при посотоянной освещённости - вещь случайная и подчиняется статистике Пуассона. Согласно которой шум равен корню из числа попавших в ячейку фотонов. Соответственно отношение сигнал/шум тоже равно корню из числа попавших фотонов. Или, что то же самое, корню из числа накопленных в ячейке электронов. Это значит, что чем меньше сигнал в ячейке, тем заметнее на нём шум. Если в ячейке 10000 электронов - то отношение сигнал/шум равно 100. А если их всего 1000 - то уже примерно 30...
И беда всех приёмников изображения в том, что ячейка там кремниевая, а не резиновая. В кремнии при существующей технологии на каждом квадратном микроне можно накопить только какое-то максимальное число электронов, и не сильно большое. Ну вот несколько тысяч. Значит, для ячейки микронных размеров даже теоретически получить отношение сигнал/шум больше 100 крайне проблематично, потому что для этого надо накопить больше 10 тыс. электронов, которые просто негде хранить...
В видеокамерах нет этого ограничения, накладываемого толщиной смартфона. Поэтому в видеокамерах, даже недорогих, можно ставить матрицы вдвое-втрое большего размера (а "вдвое больший размер" автоматом означает вчетверо большую площадь элемента). Поэтому такие матрицы способны накапливать в несколько раз больший заряд по сравнению с камерами смартфонов - а значит, там гораздо выше отношение сигнал/шум. Даже при одной и той же освещённости за счёт большей площади ячейки "нормальная" матрица накопит больше заряда, чем матрица смартфона, а значит - вспоминаем Пуассона - даст картинку с меньшими щумами.
И с этим уж ничего не поделаешь...