Ваши тексты относятся к инструктивным. В первом случае (Возьмите 1 стакан муки, просейте муку в отдельную миску. Разбейте...) в инструкции использованы глаголы повелительного наклонения, похожие на глаголы 2-го лица только тем, что можно подставить местоимение Вы (в повелительном наклонении глаголы по лицам не изменяются).
Во втором примере (Надо взять, просеять... следует просеять) использованы безличные предложения с составными глагольными сказуемыми. Лица здесь нет и быть не может, так как, по определению, сказуемое в безличном предложении – это такое сказуемое, при котором нет и не может быть подлежащего.
Чтобы оформить инструктивное письмо с помощью глаголов именно 2-го лица, надо использовать глаголы в форме изъявительного наклонения, так как только в формах настоящего и будущего времени изъявительного наклонения глаголы изменяются по лицам и числам, то есть спрягаются. Получится так: "Возьмёте 1 стакан муки, просеете муку в отдельную миску. Разобьёте яйца, отделив желтки от белков. Взобьёте белки миксером".
Можно написать и от 1-го лица: "Возьмём 1 стакан муки, просеем муку в отдельную миску. Разобьём... Взобьём...".
Все эти тексты носят инструктивный характер, но использоваться могут в разных ситуациях:
1) с глаголами в форме повелительного наклонения (чаще), а также с безличными предложениями (реже) – в поваренных книгах как на бумажных носителях, так и в режиме онлайн, можно использовать подобные формы и во время личного обучения кого-либо чему-либо;
2) с глаголами опять же повелительного наклонения или 2-го лица изъявительного наклонения уместнее во время личного обучения индивидуального лица (кстати, глаголы в этом случае можно использовать и в единственном числе (возьми, разбей, просей; возьмёшь, просеешь, разобьёшь);
3) глаголы 1-го лица множественного числа уместнее употребить при совместном приготовлении чего-либо с обучаемым человеком, а вот единственного числа (возьму, просею, разобью) тоже при обучении, но в том случае, когда весь процесс показывается обучающим, или при описании действий от 1-го лица.
А вот если мы будем использовать глаголы 3-го лица, то получится текст с описанием действий человека: "Берёт 1 стакан муки, просеивает муку в отдельную миску. Разбивает яйца, отделив желтки от белков. Взбивает белки миксером". Здесь мне пришлось глаголы заменить видовыми парами – совершенного вида на несовершенного вида, так как в таком случае описываются действия по мере их выполнения.
Следующее: от 1-го или от 3-го лица пишутся повествовательные (не инструктивные) тексты. Причём, если повествование ведётся от первого лица, автор – активный участник изображаемых событий, а если от 3-го лица, то автор – сторонний наблюдатель, который может высказать своё отношение к описываемому, а может и не высказать. Из всех приведённых примеров такими повествовательными текстами являются только тексты с глаголами 1-го и 3-го лица. К повествованию от 3-го лица мы относим ещё и те тексты, глаголы в которых употреблены в форме прошедшего времени (взял, просеял, разбил; взяли, просеяли, разбили), несмотря на то, что в этом времени глаголы по лицам не изменяются. Инструктивные тексты не являются повествованием, и о повествовании от 2-го лица не говорят.
Последнее: говоря о смешении стиля, Вы, видимо, имели в виду, смешение глагольных форм – это делать не рекомендуется, хотя в некоторых случаях возможно, например, если использованы глаголы-сказуемые 1-го лица множественного числа, то вполне допустимо употребить и предложения безличные, с дополнением, выраженным местоимением 1-го лица множественного числа, например: "Возьмём 1 стакан муки, просеем муку в отдельную миску. Разобьём... Теперь нам надо взбить белки миксером. Взбиваем..."
