Томаты самоопыляются. Даже если будет расти один куст и на нем будет один цветок, то все равно произойдет опыление и вырастет единственный помидор. Поэтому говорить о скрещивании Бычьего сердца и Гиганта можно только в случае, если создались такие условия, что пыльца с одного растения оказалась на цветках другого. В условиях повышенных температур ветром может произойти перекрестное опыление. Насекомые цветки томатов посещают неохотно, так как они не имеют нектара, а запах томата любят только колорадские жуки. Если в теплицу поместить пчел, то они начинают летать на цветы после тренировки, когда сахарный нектар настаивают с томатом и дают этот нектар пчелам. Пчелы начинают собирать пыльцу, это белковый корм, необходимый для выращивания расплода. Если в теплице есть другие цветущие растения или пчелы могут вылетать наружу, то никакая сила не заставит их садиться на томаты и опылять их.
У цветка томата в центре находится пестик, который окружен тычинками, причем тычинки обычно выше пестика, что делает опыление своей пыльцой наиболее вероятным событием. Но в жарких условиях пестик вырастает выше тычинок и самоопыление становится почти невозможным. Поэтому в теплицах нужно следить за температурой. В северных регионах томаты всегда самоопыляются и для гарантии достаточно сажать кусты томата разных сортов на расстоянии 10 м. На юге пространственная изоляция должна быть не менее 100 м.
Предположим, что участок с томатами у автора вопроса находится на юге и была жаркая погода, тогда в опылении Бычьего сердца могли участвовать Гиганты и получился гетерозисный гибрид первого поколения. Гибрид всегда дает лучшее потомство, больший урожай, но признаки его будут отличаться от родителей, что-то от мамы, что-то от папы. А в дальнейших поколениях будет расщепление. Если было желание сохранять сорт, а незаниматься селекцией, то сеять рядом два сорта не следовало бы. Но, скорее всего, перекрестного опыления не было, просто наблюдается обычная изменчивость, ведь для сохранения сорта нужно производить отбор, оставлять на семена только с типичные для сорта растений.