Белки относятся к полимерам. Молекула полимера - длинная цепь, в которой повторяется много раз одна и та же структура называемая - мономером. Если обозначить мономер буквой А, то получится вид А-А-А-А-А.
Белки состоят из сходных, хотя и не одинаковых мономеров - аминокислот.
Аминокислота состоит из двух частей. Одна часть одинаковая у всех аминокислот(черная)и<wbr />з аминогруппы (-NH2) и карбоксильной группы (-COOH). Другая часть(красная) - радикалы.
Аминокислот много, но в мономеров только 20. Их список представлен таблицей:
Белки всех организмов имеют одни и те же аминокислоты. При образовании белковой молекулы соединение аминокислот осуществляется через общую группировку. Образовавшееся соединение аминокислот называют петпидом.
Различают пептиды:
- дипептиды - состоят из 2 аминокислот;
- трипептиды - состоят из 3 аминокислот;
- полипептиды - состоят из множества аминокислот.
Полипептидная цепь закручивается в спираль, в результате дальнейшей укладки возникает третичная структура, которую поддерживают гидрофобные связи, возникающие между радикалами гидрофобных аминокислот. В клетке гидрофобные радикалы отталкиваются от воды и слипаются, таким образом белковая молекула принимает упорядоченную структуру, становясь биологически активной. В клетке имеются и другие сложные формы, например четвертичные.
Функции белков.
Белки выполняют сложные и многообразные функции:
- строительная функция белков: из белков состоят стенки сосудов, хрящи, мышечная ткань, сухожилия и т.д;
- каталитическая функция белков: белки-ферменты ускоряют химические процессы в клетке - катабализм, анабализм, репликация и репарация ДНК, матричный синтез РНК;
- сигнальная функция белков: прием сигналов из внешней среды и передача их в клетку;
- двигательная функция белков:все виды движений выполняют особые сократительные белки;
- транспортная функция белков:перенос и присоединение различных веществ из одного места клетки в другое;
- защитная функция белков: выработка особых белков при введении чужеродных белков или клеток, их связывание и обезвреживание;
- энергетическая функция белков: распад белков до аминокислот, использование аминокислот для синтеза белков, расщепление аминокислот, при котором высвобождается энергия: 1 грамм белка - 17.6 кДж.
Пищевая ценность творога зависит в первую очередь от его жирности. Т.е., если творог нежирный, то жиров будет ровно столько, какой процент жирности указан на твороге:
0,5% - 0,5 г
9% - 9 г и так далее.
Соотношение же белков и углеводов в твороге величина куда больше постоянная. К примеру таблица:
Энергетическая ценность колеблется в зависимости от жирности продукта.
Смотря что употреблять в пищу, из-за чего соотношение и содержание белков и жиров в свинине разное. В жирной свинине - содержание жира достигает 47 грамм на сто грамм продукта, а в вырезке - содержание белков увеличивается до 16 - 18 граммов, а жира уменьшается до 7 граммов...
В свином мясе, после удаления жирной прослойки...
В 100 граммах белого хлеба содержится:
Белков 9.00 г (что составляет 13 % от дневной нормы)
Жиров 3.62 г (что составляет 4 % от дневной нормы)
Углеводов 38.80 г (что составляет 14 % от дневной нормы)
Калорийность 230.41 ккал (964 кДж) (что составляет 11 % от дневной нормы)
Хороший вопрос! Но сразу скажу, что в каждом сыре будет свой состав и калорийность. Давайте будет рассматривать на примере разных сыров.
Первый пусть будет "Российский сыр". Смотрим по таблице:
- белки - в идеале всего 23, 2 грамма на сто граммов сыра;
- жиры - чуть больше 29,5 граммов.
Углеводы не заявлены в расчетах.
Следующим пусть будет сыр "Гауда".
- белков на 24, 94 грамма на сто граммов сыра;
- жиров - 27,44 грамма
- углеводов не много, но они есть - 2,22 грамма в ста граммах сыра.
Дальше рассмотрим состав сыра "Фета". Могу сказать, что сыр низкокалорийный и заслуживает отдельного внимания.
- белков всего на 69 килокалорий, либо 17, 25 граммов
- жиров всего 221 килокалорию , либо 24, 5 граммов на сто граммов продукта;
- углеводы не обнаружены.
Козий сыр не менее популярный. Смотрим на его химический состав:
- белки - показаны 21,3 грамма;
- жиры - практически равное количество - 21,7 грамма;
- углеводы - 0,7 грамма.
Кстати, более подробно химический состав и калорийность вашего любимого сыра вы можете изучить на этом сайте.