Пример с анонимностью. Вы заходите на сайт какого-нибудь летуаля. На нём есть незаметный и невидимый скрипт от Google Analytics. Скрипт ничего подозрительного не делает. Определит ваш IP-адрес и место проживания. Может узнать, с какой страницы вы зашли на этот сайт, информацию о вашем браузере, о разрешении экрана. И оставит вам куку, чтобы узнать вас, если вы обратитесь к нему в будущем. Затем вы через некоторое время заходите в свой любимый магазин девичьей одежды и что-то там посмотрели. А там тоже есть скрипт от Google Analytics, который вас тут же узнаёт по куке. И в заключении вы спросили в поиске гугла, где купить билеты на лучшие места на концерт Сары Брайтман в крокус-холле. Теперь гугл наверняка знает, что вы дама, а по разрешению вашего монитора в 3840х2160 и желанию получить лучшее не без оснований предполагает, что дама вы обеспеченная. И с этого момента гугл будет показывать вам контекстную рекламу, рассчитанную на обеспеченную даму, проживающую в центре Москвы. Или продаст данные о вас своим партнёрам, чтобы они могли вам показывать правильную рекламу.
Пример с шифрованием. Вы открываете в браузере сайт почтовой службы, где у вас находится E-Mail, вводите там логин/пароль и начинаете смотреть новые сообщения. А в это время какой-нибудь злобный системный администратор у вашего провайдера запускает на маршрутизаторе сниффер, который любезно сообщает ему ваш логин и пароль от почты. Именно так бы всё и происходило, если бы почтовые службы не использовали HTTPS, то есть шифрование.
Приватность и шифрование - это не прихоть. Это жизненная необходимость.