На томатный сок и томатную пасту я пускаю крупные помидоры, которые в банку не лезут. Мелкие - для засолки сгодятся.
Раньше перекручивала на мясорубке – сок брызжет, много возни! А потом ещё и цедила, ведь нужно убрать семена.
Купила соковыжималку, думала облегчу труд. Ведь в сезон много делать всего приходится. На ней тоже не удобно – ситечко быстро забивается. Дольше её моешь, чем на ней работаешь.
Теперь делаю по-другому.
Помидоры мою. Режу на кусочки и складываю в кастрюлю. Как кастрюля наполнилась - немного по вкусу солю и размешиваю, под действием соли начинается выделяться сок. Воды ни грамма не добавляю, ставлю на маленький газ и постоянно помешивая, варю 15 минут, и помидоры становятся месивом. Затем, пока кастрюлька остывает, я банки мою с пищевой содой. Стерилизовать не нужно, все равно кипяток заливать. Только переворачиваю, чтоб вода стекла.
Кастрюля с содержимым немного остыла – процеживаю через сито (полукруглая алюминиевая сетка у которого). То, что спокойно перелилось – сок. Ставлю опять кипятить. Снимаю пену и закручиваю по банкам.
То, что осталось в сите, ложкой перемешиваю: мякоть вниз падает, шкурки и семена в сите остаются. Также пасте даю закипеть, только в толстостенной посуде – томат ведь густой. И сразу добавляю 3 – 4 ложки постного подсолнечного масла, чтобы масло прокипело вместе с томатом – все равно в банке вверх всплывет. Прокипит 5 минут и закатывать!
