Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Все грибы нужно очищать от грязи. Опята обычно не требуют сложной чистки, они и так достаточно чистые. Их нужно только перебрать (выбросить негодные грибы), обрезать. Если собираетесь их варить, то промыть в воде.
Я например добавляю в суп ,получается очень вкусно или в омлет.
Я тоже когда-то обратил на это внимание, но тогда БВ ещё не существовало. А потом как-то забылось. А Вы молодец, и заметили разницу в цвете, и вопрос решили задать!
Что же ка ается этой самой разницы, то я вижу здесь всего два возможных варианта ответа. Первый, это то, что покупные опята не являются лесными, а выращиваются так сказать "в неволе", - на специальных грибных фермах. Где возможно и принимают такой цвет, за счет условий роста. Может это из-за каких-нибудь удобрений, может из-за того, что растут они не как в природе на пеньках. Ну и второй вариант, - это какие-то добавки, которыми они насыщаются уже при самом процессе маринования.
Кстати, а Вы заметили, что и веус у покупных опят резко отличается от вкуса тех, которые мы собираем и маринуем самостоятельно! Какой-то он пресный и практически не грибной.
<h2>Жаренные опята</h2>
Жарить опята желательно после того, как вы их предварительно отварили.
Чистим от лишнего мусора опята и замачиваем из минимум на 2 часа. Потом отвариваем хотя бы пол часика, затем на сливочном масле с добавлением растительного, мы жарим наши грибочки приблизительно минут 15-20.
Я ориентируюсь по репчатому луку. Лук готов, значит и грибочки готовы. Можно добавить в конце жарки сметану и протушить минут десять. В самом конце добавить порезанный зубчик чесночка и зелень петрушки.Вот так я делаю опята. Получается необычайно вкусно.
С картошечкой вот такой результат.