Это из области воспитания и психологии, но не закаливания. Что делать если...
Есть масса вариантов, как убедить, как заинтересовать.
На эту тему написано много чего и полезно ознакомится хотя-бы с одной из этих двух книжек:
В этих книгах найдете массу примеров и способов грамотного решения подобных проблем, в отличии от одного данного ответа. Почитайте и все вопросы отпадут.
А что по поводу самого закаливания. Оно в любом случае должно приносить радость, а не страдания. И ребенок должен хотеть, желать, понимать всю важность. И как этого добиться, описано в вышеприведенной литературе.
Касаемо техники: Если говорят постепенно уменьшать температуру - это всё ерунда и повод заболеть. Нужно постепенно увеличить время воздействия, но сразу максимально холодной водой. Именно максимальный контраст помогает моментально включить защитную реакцию и ощутить приятное тепло в процессе закаливания, т.е. в итоге не мучить ребенка, а испытывать интересные, в некотором роде даже приятные ощущения. Страшно обливаться из ведра? Дайте кружку. Страшно из кружки? Дайте чайную ложку в конце концов. Ну, капля ледяной воды - это же не страшно, это даже смешно. И продолжайте в том же духе, постепенно увеличивая дозу, преодолевая страхи и привыкая к новым ощущениям - вот и всё. Дальше просто увеличиваем объем той же ледяной воды, потом увеличиваем количество обливаний. Не гонитесь сразу за результатом, дайте время на преодоление возможных страхов и опасений, обливаясь из "чайной ложки". Нам ведь нужен не сиюминутный результат, а задел на долгое будущее. Голову кстати обливать не нужно.
Вариант упрощенного закаливания, если по настоящему никак не хочется - обливать только ноги, точнее всего-лишь ступни ног. Тоже предельно холодной водой, но коротко. Критерий всегда один: пошло тепло после обливания - все в порядке, а не пошло - либо переохладили (высока опасность заболеть), либо наоборот недостаточно охладили (нет результата).