Территория Турции очень обширная и нужно рассматривать каждый регион отдельно. Кроме этого, год на год не приходится и многое зависит от везения.
Обычно в ноябре на Эгейском море (Мармарис, Фетхие, Бодрум, Дидим и Кушадасы) уже не сезон, большая вероятность дождей, ветрено и прохладно.
На Анталийском побережье совсем другая ситуация. Лучше всего запланировать отпуск на начало ноября. Выбрать более южные курорты, например Белек, Сиде. С погодой может как очень повезти, солнечно и +30, так и могут пойти дожди и +20. Но скорее всего будет температура около +25 и без дождей. Море уже не будет парным, как летом, но его температура не будет ниже 20 градусов. Можно посмотреть прогноз погоды и уже после этого принимать решение о покупке путёвки.
Нужно подойти серьёзно к выбору отеля. В нём обязательно должен быть крытый бассейн, он может быть, как с подогревом, так и без подогрева. На тот случай, если вдруг испортится погода и пойдёт дождь. В некоторых отелях есть на улице бассейны с подогревом. В отеле должно быть, чем заняться, помимо лежания на пляже, например бильярд, боулинг.
В трёхзвёздочный и четырёхзвёздочный отель я бы ехать не советовала, т.к. там будет скучно, маленькая территория, если погода испортится, то придётся сидеть в номере и читать книжки или смотреть телевизор.