По молодости лет меня мучил тот же вопрос: вроде блины еще свежие, а края высыхают и начинают хрустеть.
Могу сказать, что такая проблема решается довольно просто. Спасибо моим многоопытным коллегам, которые "на заре туманной юности" научили меня многому, в том числе и печь "правильные" блины.
Тесто для блинов я делаю по традиционным рецептурам: когда на молоке, когда на кефире, очень люблю на молочной сыворотке, бывает, замешиваю на ряженке - блины получаются с особым ароматом, старые люди говорят "духмяные".
Пока замешиваю тесто, на плите уже кипит чайник. И уже в готовое тесто вливаю примерно полстакана горячей воды из чайника. Получается заварное тесто. Блины из такого теста получаются мягкие, нежные. И края у них не сохнут, даже если стопка блинов не накрыта крышкой.А уж если смазать их растопленным сливочным маслом, то просто тают во рту (прощай, фигура!).
Возможно, этот совет пригодится и Вам. Попробуйте и Вы так сделать. А до начала Масленицы у Вас еще есть время потренироваться.
Напоминаю, что масленичная неделя в этом году начнется 7 марта.
Желаю удачи!