Как известно, продукты портятся из-за двух факторов, один является внешним, другой внутренним.
Внешний фактор это бактерии, которые проникают в продукт и начинают его разлагать, продолжая извечную работу по превращению отходов в удобрение.
Вторая причина - внутренняя, когда начинают распадаться компоненты, составляющие сам продует, те же витамины.
От бактерий уберечь не сложно. Как правило, большинство фруктов, например, покрыты оболочкой, которая уже долгое время предохраняет из от порчи. Тоже самое, только в меньшей степени, относится к фруктам, ягодам и яйцам. Человечество давно научилось хранить некоторые продукты даже не перерабатывая. Фрукты и овощи в прохладе и темноте, покрывая воском, яйца - обмазывая медом, но, хотя срок хранения и увеличивался до нескольких дней или месяцев, продукты не могли дожить до следующего урожая.
Наблюдая за природой, люди выяснили, что некоторые продукты могут сохраняться годами, имея невысокую влажность, например, высохшие семена растений, орехи и пр. Так продукты начали сушить, продлевая срок хранения на годы.
Но таким образом можно сохранить не все продукты и не все после этого станет употребимым, хотя это уже позволило долгое время хранить засушенные кусочки мяса и рыбы, значительно более калорийных, чем фрукты и овощи.
В какое-то время человек наткнулся на природные консерванты, соль, молочную кислоту и пр. Начал солить мясо, рыбу, квасить капусту и делать сыры.
Кроме того, не стоит забывать, что в распоряжении человека почти всегда был огонь и лед. Огонь убивал бактерии, правда, вместе с витаминами, но позволял и коптить мясо, рыбу и делать их более съедобным, быстрее усваиваемыми. Лед сохранял практически все, повреждая лишь внутреннюю структуру продукта, но у человека тогда было первой задачей сохранить продукты питания свежими, а не думать о его эстетике и вкусовых свойствах.
В последние десятилетия появляются и новые консерванты и новые методы, способные сберечь продукты.
Например, развитие консервирования в герметизацию оберток, использование герметизирующих свойств некоторых вещей, например, шоколада или глазури. Обеззараживание излучением и пр.
