Обычно это определяет специалист специальным препаратом. Но вы также можете попробовать визуально определить на себе участки с сухой и жирной кожей. Например на лице: если участки кожи на лице в течении дня суховатые, стянуты, шелушаться, а также появляется небольшое покраснение или раздражение - то скорее всего на этих участках - кожа склонная к сухости (кстати, это может меняться от времени года) Эти зоны обычно расположены в области выступающей части носа (кроме крыльев), нижней части щёк, выпирающая часть подбородка. Возможно кожа просто недостаточно увлажнена - поэтому следует присмотреться к уходовой косметике.
А на участках с жирным блеском на поверхности, черными точками, расширенными порами и локальными воспалениями (прыщи) - это жирные участки кожи.(обычно лоб, подбородок, верхняя часть скул, щек).
С волосами почти также - если чешется голова, появилась перхоть, зуд кожи (скорее всего грибок, который и вызывает сухость), если волосы в конце дня становяться сальными у корней - кожа головы жирная.