Root права необходимы для:
Замены программы управления модемом. В частности на некоторых аппаратах из китая необходимо подменять программу, так как родная работает в наших условиях нестабильно.
Установки файрвола, например DroidWall который позволит на уровне приложений управлять доступом в интернет, в частности блокировать рекламу.
Установки нотификатора пропущенных вызовов для аппаратов,у которых нет светодидода. Например для Amoi N821 устанавливается программа, которая моргает клавишами внизу экрана, напоминая о пропущенных вызовах.
Установки скриптов управления частотой работы процессора, если в прошивку аппарата такие скрипты заложены не были - это позволяет значительно экономить батарейку.
В общем такой доступ нужен для изменения настроек, которые не предусмотрены производителем. Прежде чем получать права на телефоне дважды подумайте, так как получить кирпич в этом случае намного проще, и делать это стоит только если без рут прав невозможно решить какую то серьезную проблему. В обычной жизни они не нужны.