При нормальной организации безопасно и одно, и другое.Но параплан более интересен, он не привязан к маршруту катера, приземление более комфортно
Но это только в случае хорошей организации и следования всем (!) правилам организации полетов и безопасности.
На курортах обычно это не всегда имеется, потому что часто такими "покатушками" занимаются бывшие спортсмены, делая на этом свой личный "бизнес"- без нормальной связи , без нормальной страховки, с непроверенными помощниками, с давно не продуваемой запаской и т.д.
Так что для вас это будет своего рода лотерея.
Исключение- если покатушки организует проверенный и известный клуб (или то,чем он именуется на месте)
Совет: покататься на параплане или прыгнуть с парашютом вы можете и дома, в родном и известном аэроклубе с хорошими и проверенными инструкторами и снаряжением.Это будет более разумно, чем играть с судьбой в лотерею