Для домашнего использования предпочитаю Linux Fedora - практически всегда новый софт (с ним и новые глюки), нормальная поддержка "железа" из коробки. Из минусов - по сути, тестовый полигон для RHEL. На ноутбуке стоит Linux FedoraRemix (та же Fedora, только оптимизированная для российского потребителя).
На работе, в основном использую Debian - достаточно стабилен. Также (правда не совсем Linux, больше Unix-Like) используем ОС Plan 9 для вычислений различных.
Вопрос относится к последней версии Ubuntu? 1 Гбайт оперативной памяти и 5 Гбайт дискового пространства. В роли графического адаптера подойдет какая-нибудь встроенная видюшка, поддерживающая разрешение 1024*768 с 256MB. Процессор с частотой в 1 ГГЦ.
У нас с кодовыми именами для таких операционок как linux всегда отличались оригинальностью. Помню какой то одной из Fedora было присвоено кодовое имя Говяжье чудо, а следующему релизу Сферическая корова. Не знаю кто придумывает такие названия, но по-моему это издевательство. Так и с Ubuntu 16.04 LTS - ее название в переводе означает Гостеприимная земляная белка. Ну какая из убунты белка, да еще и земляная?
Все настройки находятся в Параметрах системы, где надо выбрать "Язык системы". Если ничего не происходит, то как вариант не установлены языковые пакеты. В каждом конкретном случае (имеется в виду в разных дистрибутивах) пакеты обзываются по разному. Поэтому для Ubunty ищите пакеты с русской локализацией. Вполне возможно пакет имеет название language-pack-ru или что то похожее.
Ubuntu, это американский дистрибутив операционной системы Linux, который обновляется два раза в год, каждый четвертый и восьмой месяцы, кстати он FREE, неплохо поддерживается, в том числе и на русском языке, а потому и популярен. А что в нем нового, кроме того, что Ubuntu 13.04 назвали новой очередной зверушкой, можно легко посмотреть на сайте "Ubuntu по русски", там же есть блог, где можно задать вопрос и получить на него ответ.