Свекольник вне конкуренции :)
Сварите молодую свеклу, снимите кожицу, нашинкуйте свёклу, положите в глубокую кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды, добавьте на 1 кг свеклы стакан хорошего столового белого вина, столовую ложку винного уксуса и чайную ложку сока лимона, гость льда, оставьте в холодильнике как минимум на час.
Отдельно нашинкуйте свежий огурец, редис, укроп, зеленый лук, любое отварное мясо - красное мясо индейки или говядину, в крайнем случае вареную колбасу, что вам нравится. Полижите в глубокую тарелку 2-3 столовых ложки мяса с зеленью, добавьте половинку вареного куриного яйца, ложку сметаны, несколько кубиков льда, соль, сахар, хрен по вкусу и залейте свекольником.
Если добавить нашинкованную ботву молодой свеклы, а мясо, яйцо и огурцы заменить свежей или соленой осетриной - получится классическая русская ботвинья.