Молодую утку нарезанную мелкими кусочками можно тушить 20 минут. Этого времени хватит что бы убить вредоносные микробы.
Вкусно и сочно утка получится с зеленым яблоком сорт семеринка. Это твердый и поздний сорт яблока, кисло сладкий идеальное в приготовлении мясных блюд.
Если утка по старше то возможно тушение займет до часа, что бы проверить готовность мяса, воткните зубочистку, она должна легко входить. И по цвету краснота и розовое мясо должны уйти. По этому на время тушения помешивайте мясо.
Фуа-гра это деликатес из печени утки или гуся. Фуа-гра, из печени гуся, имеет более изысканных, сливочный вкус, чем из печени уток, хотя выращивание уток для такого деликатеса, экономичнее на 90%, чем гусей.
Выращивание уток и гусей, для производства фуа-гры, поставлено крупными предприятиями на поток.Прежде, чем они вырастут до взрослого состояния, их откармливают в три этапа.
ПЕРВЫЙ ЭТАП
Свои первые четыре недели своей жизни птенцы питаются естественным натуральным кормом, обеспечивая условия для быстрого роста.
ВТОРОЙ ЭТАП
Следующие четыре недели птиц помещают в клетки, чтобы они мало двигались. Кормят их в этот период пищей богатой протеином и крахмалом. Это делается для быстрого роста уток и гусей.
ТРЕТИЙ ЭТАП
В возрасте 8-10 недель птиц начинают кормить насильственным путем: пищу в горло проталкивают специальным шнеком. Каждое кормление в глотку вставляется трубка, через которую заталкивается пища. В день таким образом они получают 1,8 кг еды и жира. Длится это 12-21 день. Такой метод кормления называется гаваж, и позволяет выращивать уток и гусей очень быстро. Печень, выращиваемых таким способом птиц, вырастает в 10 раз больше, чем у тех, которые вырастают естественным способом.
Гусиная фуа-гра нежнее чем утиная , но если вы хотите сделать больше ароматное блюдо, то лучше подойдёт утиная. На сколько я знаю, в большенстве случаев данное блюдо делают из утки, просто потому что утиная печень дешевле. Хотя, на вкус и цвет фломастер разный!
Попробуйте утку в тесте. Необходимо приготовить ржаное тесто (ржаная мука, вода, майонез, горчица, соль, перец горький, душистый, можно добавить шафран, индийское кари или готовую смесь для плова). Тесто должно быть крутое. Утку предварительно отварить до полуготовности. Можно нафаршировать уже проваренную птицу готовым рисом с яблоками. Яблоки очистить, порезать и удалить сердцевину. Фаршированную утку зашить, облепить тестом и поместить в духовку. Температура запекания 200 гр. С около часа, уменьшить температуру до 160 гр. С и еще минут 20. Тесто с утки не едят.
Гусиную можно очень вкусно пожарить. Для этого потребуются 300 грамм гусиной печени, 200 миллилитров свежего коровьего молока, одна луковица, три дольки чеснока, 40 миллилитров растительного масла, одна маленькая ложка сухих специй, 35 грамм муки, 45 миллилитров белого вина.
Для начала почистим гусиную печенку от прожилок, промоем и примерно на три часа замочим в молоке. Луковицу почистим и нарежем на небольшие кусочки. Все дольки чеснока почистим и разрежем на четыре части.
На сковородку нальём растительное масло, на огне разогреем, забросим дольки чеснока, всыпем специи и несколько секунд прижарим. Затем забросим нарезанный лук и перемешивая, немного прижарим.
Замоченную в молоке гусиную печенку просушим бумажными полотенцами, хорошо обваляем в муке и отправим в сковородку к чесноку и луку. Всю массу перемешаем и прижарим до готовности печени. После этого вольём белое вино, перемешаем и потушим две минутки. Через две минуты выключим огонь и подадим обжаренную гусиную печенку с макаронами или с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Точно также можно пожарить утиную печень.
