Некипяченая вода опасна для вашего здоровья.
Для удобства я заменила мужской род прилагательного на женский, потому что словосочетание Кипяченная вода - самое распространенное с этим прилагательным, самое понятное. Но род прилагательного здесь и не важен. Что некипяченый, что некипяченая или некипяченые - пишутся они одинаково.
Мы легко можем заменить это прилагательное другим, в котором не будет приставки Не - Сырая вода. А по правилам в этом случае мы используем слитное написание Не с прилагательным.
Но опять же, легко можно представить себе случай, когда нам придется использовать именно слово Кипяченый с отрицательной частицей Не, то есть раздельное написание. Например если мы используем противопоставление с союзом А. Такое противопоставление сделает акцент на отсутствии свойства, подчеркнет, что воду не кипятили:
Не кипяченая, а сырая вода была в стакане.
Аналогично могут использоваться слова, которые усиливают отрицание, они также подчеркнут тот факт, что вода сырая:
Совсем не кипяченая вода, Вовсе не кипяченая вода.
То есть в зависимости от смысла фразы мы используем либо слитное, либо раздельное написание Не с прилагательным Кипяченый.