наверное долма. ее делают из виноградных листьев и сырого фарша. больше ничего предположить не могу. рецептов долмы много, это блюдо кавказской кухни и очень популярно в Грузии, Армении, Азербайджане, именно для этого блюда на рынках продают маринованные виноградные листья.
Если честно, то самые вкусные голубцы - это голубцы сделанные лично вами. Лично мне нравятся очень голубцы из листьев квашенной капусты. Это когда заквашиваешь капусту, сверху вместо ткани под грузом, кладешь капустные листья. После того, как капуста заквасилась и разложена по банкам и другой посуде, из оставшихся листев делаем голубцы. Мне нравится фарш из говядины с жирной бараниной (но есть их нужно горячими, иначе жир может застыть), количество лука и фарша примерно 1:1, но кто-то лук не любит, то его количество можно уменьшить. Квашенные листья придают кислинку и делают блюдо пикантным. Еще советую добавить в фарш приправу хмели-сунели, получается очень вкусно) Приятного аппетита.
Еще один совет, при тушении в бульон добавьте мелко нарезаных помидор)
Самый сложный момент приготовления голубцов, это приготовление листьев капусты.
Я это делаю так - ставлю на газ большую кастрюлю с водой, пока вода греется, вырезаю острым ножом из капусты кочерыжку. Потом капусту опускаю в горячую воду. Велок у меня никогда весь не тонет в воде, поэтому я его постоянно переворачиваю на все стороны, помогая вилкой. Каждый лист варится примерно 1-2 минуты. Как только верхний лист размягчается, я его отделяю и опускаю в холодную воду. И так весь кочан.
Толстую прожилку листа я срезаю ножом. Листья не должны быть переварены, но они должны быть легко гнущимися, что бы хруста в листьях не оставалось.
.
Для приготовления голубцов нам понадобится средний кочан капусты, 0,5 кг. Мясного фарша, 1/3 стакана риса, томатная паста 2-3 ст.ложки. морковь, лук, специи.
Вырезаем кочерыжку с капусты и помещаем в кипяток. Варим минут 10, затем отделяем листья. Отвариваем рис. В фарш добавляем рис, мелко нарезанный лук, специи, соль, 3 ст.л. воды. У капусты срезать толстую жилку, выложить в середину фарш и завернуть конвертик. Сложить голубцы в кастрюлю. Залить соусом. На сливочном масле обжарить морковь и репчатый лук, добавить томатную пасту, сахар, соль, перец, ½ стакана воды. Довести до кипения. Тушить голубцы около часа.
Чтобы сделать крупные голубцы, нужны большие листья и начинки побольше. Фарш 500 грамм. Рис-половину от фарша. Луковица-1 штука, морковь среднего размера-1 штука. Соль по вкусу. Фарш припустить (потушить). Из моркови и лука сделать пережарку. Всё соединить. Посолить, поперчить. Из капусты вырезать кочерыжку и опустить качан в кипяток на 2 минуты. Аккуратно вытащить и отделить листы. В серединку листа положить фарш. С торцов загнуть лист и завернуть. На дно кастрюли выложить голубцы, залить на одну третью от всего объема. Сверху положить ложку томатной пасты. Варить до готовности.( часа полтора, смотря какое количество голубцов)
