Ответ будет касаться человеческого организма.
Вопрос Ваш двуплановый в том смысле, что старение организма, на мой взгляд, может быть: а) нормальным и б) патологическим.
Под нормальным старением я понимаю естественный процесс поступательного, комплексного и непрерывного нарастания физиологических (например, в движениях) и психических (например, в мышлении) ограничений. Данные ограничения, связанные преимущественно с возрастом человека, касаются большинства систем. Допустим, стареющий организм сталкивается со снижением слуха, с возникновением специфических заболеваний. Но по сути они болезнями и не являются, если касаются нормальных геронтологических симптомов. Особое внимание можно было бы уделить так называемым экзистенциальным изменениям, отношениям с социумом. То есть затрагиваются, по сути, все сферы без исключения.
К патологическим вариантам старения я бы отнесла, допустим, преждевременное, чрезмерно интенсивное и другие. Эти состояния, в отличие от нормальных, приводят к неизбежной клинической деградации организма.
В целом скажем, что старение весьма индивидуально, несмотря на имеющиеся общие механизмы этого естественного процесса.