Один из простейших способов - слежка. Такой способ использовался с незапамятных времен. Обезопасить себя от этого очень сложно.
Другие способы: радиомаячок (тот же мобильный телефон), собака, которая идет по следу и т.п. Исключить определение местоположения практически невозможно в этом случае, если работают профессионалы.
Еще есть методы прогнозирования. Например, если человек ходит на работу, учебу, то в большинстве случаев использует один и тот же маршрут и ходит в одно и то же время, согласно графика работы или занятий. Сбои в графике бывают крайне редко. В большинстве случаев связаны с болезнью или изменением расписания работы (учебы).
Специально никто не скрывается. Если это начинают делать, то обращают на себя внимание еще больше.
Короче говоря, скрыться от профессионала очень сложно. Нужно быть самому профессионалом в этом деле. Этому искусству учат шпионов, диверсантов.
Встречный вопрос - для чего это нужно? От кого хотите спрятаться?