Я думаю потому, что организм с возрастом начинает перестраиваться.
Перестраивается все органы, обмен веществ, нервная система..
Многое в нём выработало свой ресурс и требует отдельного "ухода".
Всё это сказывается не только на невидимых глазу процессах, но и на видимые.
Например, кожа становится суше, она истончается, морщинится, по другому, уже, начинает реагировать на солнечный свет, загар, сезонность и т.д.
А, на счёт того, что старики, так это всё относительно.
Моей жене 45 лет, а пятна о которых Вы говорите, появились уже, примерно, около года назад.
Мне сейчас 55 и пятна появились в прошлом году.
Одни проходят, а другие и в других местах появляются..