Множество туристов сейчас едут в Тунис, но почему-то боятся пробовать местные блюда. Не то чтобы третий мир, просто нужно смотреть, где едят коренные жители.
В силу географии кухня Туниса смахивает на алжирскую. Потому что кухня сложилась до очерчивания государств границами, это вообще общая кухня Магриба. Поэтому так похожи и яства, и пряности.
Перед любым блюдом на стол ставится харира – очень острая паста из жгучего перца, разогревающая аппетит и помогающая поддерживать активное пищеварение в жарком климате.
Утренние трапезы чаще всего состоят из омлета с самыми разными начинками, а вот как солнце садится, почти каждая семья выносит на свой стол, ковер, террасу тажин с сочным мясом и овощами. В тажине готовят почти все, но из коронных у каждой хозяйки – курица с финиками и ягненок с овощами. Почти везде один гарнир – кус-кус.
Отдельного внимания достойно блюдо, которое так и называется – пальчики Фатьмы. В честь дочери принца, между прочим. Как у нас есть виноград – дамские пальчики, там свои. Это очень тонкие, ювелирные блинчики с фаршем, которые часто подают или с красным острым соусом или с белым йогуртовым.
Супы готовят реже, едят пополудни – утро в Тунисе начинается очень рано, ранний и обед. Это и шорма на ребрах бараньих, и супы с морепродуктами, например, тыквенный биск с обжаренными креветками, и густой суп-гуляш, в меню ищите шекенуки.
Шаурма есть, но больше для туристов. Уважающие себя рестораны вертел держат для барашка, барашек на вертеле называется мешви. По готовности порционно нарезается. И кстати, большая поблажка – пока томится тажин или крутится вертел, именно в Тунисе, тоже бывшей колонии, все хорошо с алкоголем.