Question

Лучшие блюда армянской кухни. Какие есть рецепты?

Лучшие блюда армянской кухни. Какие рецепты?

Что вам нравится в армянской кухне?

Answer 1

Армянская кухня является самой древней во всем кавказском регионе. Основные традиции армянской кухни имеют свои корни в глубокой древности и что самое главное: эти традиции сохранились неизменными до нынешних времен.

Традиционно блюда армянской кухни готовятся в особом виде очага- тонире, благодаря ему можно приготовить большое количество вкусной пищи.

Большинство блюд армянской кухни сложны по составу и технологии приготовления, но тем впечатляющим оказывается конечный результат в виде готового блюда. Особенно сложен технологический процесс в приготовлении десертных блюд. Изготовление десертов идет с многократной сменой операций, в результате которых простейшие продукты превращаются в изысканное лакомство.

В Армении всегда были популярны мясные блюда. Большей популярностью пользуется говядина, мясо буйволов, баранина, мясо кур , индеек , гусей и уток. Особенностью рецептов армянской кухни при приготовлении является сочетание в одном блюде нескольких сортов мяса( к примеру: арганак варится из оленины на курином бульоне).

На ряду с мясными блюдами в Армении очень любят кисломолочные продукты (всевозможные виды сыров, особенно домашнего производства). Не остается без внимания сыворотка и пахта, из них готовят сухую пахту чортан и творог жажик. Кисломолочные продукты в Армении популярны как и хлеб. Основной вид хлеба армянской кухни- матнакаш и лаваш.

В традиционных армянских рецептах активно используются крупы и семена бобовых, зачастую в редких и совершенно неожиданных сочетаниях.

Огромное и особое значение в армянской кухне имеют фрукты и овощи. Овощи используются в свежем, сушеном и маринованом виде. Они- обязательный атрибут первых и вторых блюд. Но не только овощи используются при приготовлении этих блюд, к примеру: алыча, изюм, лимон, айва, курага, гранат придают совершенно неповторимый вкус мясным и рыбным блюдам.

Для приготовления рыбных блюд в Армении используют в основном местную рыбу. Блюда из форели также отличаются сложным технологическим процессом приготовления. А это самая главная черта рецептов армянскойкухни- чем сложнее приготовление, тем вкуснее готовое кушанье.

Традиционно в армянской кухне широко используются различные виды пряностей и трав. Основные6 кинза, мята, базилик, кардамон,эстрагон, перец, корица, шафран, чабрец, гвоздика, лук, чеснок.

Национальным напитком Армении конечно же является коньяк.Хоть и история коньячного производства в этой стране насчитывает немногим более ста лет, но армянский коньяк получил широкую известность далеко за пределами своей страны. Популярна в Армении тутовая водка, которую готовят для себя сами .Среди безалкогольных напитков популярен тархун, только настоящий, фруктовые соки, чай и кофе отличного качества.

Национальная армянская кухня является вроде бы и типичной для кулинарных традиций Кавказа, но в то же время она совершенно индивидуальна и уникальна своими древними и богатыми традициями.

Бозбаш.

Наиболее распространенный армянский суп из жирной бараньей грудинки с множеством овощей и фруктов, слегка подкисленный.

В бозбаш идет : на каждые 500 гр. грудинки по 2 литра воды и по25-50 грамм сливочного масла для обжарки овощей.

Мясо заливается холодной водой, бульон варится на очень слабом огне под крышкой в течении полутора часов. По истечении этого времени достать из бульона полуготовое мясо.

Следующее: обжарить мясо на сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами.

Затем мясо положить в процеженный бульон, довести до готовности, немногим позже добавить туда обжеренные овощи и фрукты и набор пряностей.

В конце приготовления подкисляют 1 ст ложкой винного уксуса, либо соком лимона или 50-100 граммами гранатового сока, солят бозбаш за 10 минут до полной готовности., перед добавлением зелени и подкислением.

Основным и неприменым набором овощей и фруктов для бозбаша являются: горох-нут, картофель и каштаны, лук, помидоры. Горох замачивается предварительно на 10 часов. Фрукты- айва, яблоки, алыча, курага, чернослив ( также подвергаются обжарке). Пряности- зелень петрушки и кинзы, базилика ( по 1 ст. ложке) , красный и черный перец( 5-6 раздавленных горошин).

Рыбные блюда.

В армянской кухне для рыбных блюд используется в основном севанская форель- ишхан. Армянская рыбная кухня очень специфична, для неё характерны особые приемы в обработке , приготовлении и сдабривании рыбы:

Рыбу потрошат, не разрезая брюха- удаляют жабры и столовой ложкой достают внутренности, затем тщательно вымывают полость.

2.Рыбу , в основном, припускают- отваривают в малом количестве воды в течении 15-20 минут, главное- не допустить контакта рыбы с дном емкости, для этого на дно кастрюли ложатся мелкие камни, на них кладут рыбу; по иному- на дно положить несколько фруктовых веток, а затем рыбу; ещё способ: кастрюлю смазывают сливочным маслом, обкладывают эстрагоном, на него кладут рыбу, обмазанную маслом и заливают водой.

3.Кроме припускания используют способ тушения рыбы в лаваше. Для этого дно и стенки посуды смазывают сливочным маслом, выстилают дно лавашем, выкладывают на него посоленную и поперченную рыбу, засыпают кинзой, эстрагоном, накрывают лавашем, плотно закрывают кастрюлю и тушат на слабом огне.

Ещё один способ безводного приготовления рыбы: запекание в пергаментной бумаге . Лист бумаги смазывают сливочным маслом, укладывают рыбу, на нее ложат порезанные дольками помидоры, мелко порезанный зелёный лук, эстрагон, солят, перчат, складывают бумагу, промазывая её на сгибах тестом, запекают в духовке не смазанном противне в течении 15-20 минут.

Рыбу припускают не только в воде -и здесь оригинальность армянской кухни не имеет границ:

форель припускают в виноградном вине, на 1 кг рыбы приходится один стакан вина, припускают 20 минут с добавлением лука и эстрагона;

мелкую рыбу (плотва, уклейка) припускают в квасцах. Благодаря квасцам рыба приобретает более плотную консистенцию, улучшается вкус, рыба получает красивый голубоватый цвет. На 1 кг рыбы берется пол литра воды, 2 ч. ложки соли и 10 гр. квасцов.

Припущенную рыбу, согласно армянским традициям, сдабривают совершенно не обычными для европейской кухни приправами- ореховой и фруктовой.

Фруктовая- алыча, лимон ,наршараб, ими фаршируют рыбу, можно натирать мякотью и поливать соком.

Ореховая приправа: 1 стакан тертых грецких орехов, стакан воды, ложка сахара, чайная ложка соли, 3-4 горошины черного перца, 2 ст. ложки кинзы, чайная ложка мяты, 2 ст. ложки винного уксуса.Первые пять компонентов проваривают, затем добавляют остальные.

Самые распространенные пряности- сочетание красного перца , лука, эстрагона, петрушки.

Выше были представлены основные правила приготовления рыбных блюд в традиционной армянской кухне.

Извини, Хомушка, без традиционной русской свинины сегодня...

Answer 2

А люблю армянскую кухню, люблю готовить разные блюда.

Мне кажется, что невкусных и плохих блюд в армянской кухни просто нет.

Хочу предоставить свои любимые блюда армянской кухни.

Рецепт № 1. Айлазан или овощное рагу.

Чтобы приготовить Айлазан, мене понадобится: баклажаны - 2 шт, помидоры - 3 шт, специи, соль, лавровый лист, красный болгарский перец - 3 шт, картофель - 4 - 3 шт, лук - 3 шт, кинза, фасоль - 150 грамм, петрушка, укроп, сыр - 150 грамм, чеснок - 3 зубчика, немного майонеза.

Фасоль замачиваю на ночь, ставлю на огонь, даю немного провариться, в это время чищу морковь, лук, болгарский перец. Режу лук и перец маленькими кусочками морковь тру на тёрке, выкладываю на сковородку, тушу.

Картофель чищу, мою, режу кубиками, выкладываю на сковородку и даю немного поджариться.

Баклажаны мою, удаляю немного кожуру, режу кружочками, солю, даю чтобы баклажаны пустили сок, выкладываю на сковородку и немного поджариваю.

Как только все будет готово выкладываю в кастрюлю ярусами, сначала баклажаны, потом посыпаю тёртым сыром, выкладываю картофель, лук с морковью и перцем, немного майонеза, фасоль, сверху помидоры, укроп, лавровый лист, поливаю немного водой. Накрываю все крышкой, ставлю в духовку и тушу при температуре 180 градусов 30 минут.

Вынимаю из духовки, посыпаю зеленью, подаю на стол.

Рецепт № 2. Мшош.

Это блюдо побывала у сестры, очень понравилось, решила готовить его на разные праздники.

Чтобы приготовить мшош, мне понадобится: чечевица - 50 грамм, грецкие орехи - 20 грамм, курага - 30 грамм, репчатый лук - 1 шт, соль, специи, петрушка, укроп, морковь - 1 шт.

Чечевицу отвариваю.

Лук чищу, мою, выкладываю на сковородку и поджариваю на подсолнечном масле, добавляю морковь, соль.

Как только лук и морковь будут почти готовы, добавляю курагу, все хорошо перемешиваю, добавляю к чечевице, солю, добавляю по вкусу специи, варю 10-15 минут, выключаю, посыпаю зеленью, подаю на стол

Получаться очень вкусное блюдо.

Рецепт № 3. Гата с грецкими орехами.

Чтобы приготовить Гату, мне понадобится: маргарин - 200 - 250 грамм, мука, сметана - 350 грамм, ванилин, сахар - 100 грамм, сгущённое молоко, сливочное масло - 200 грамм, измельчённые грецкие орехи - 100 грамм, яйцо - 1 штука.

Маргарин измельчаю вилкой, добавляю сахар, хорошо все смешиваю, добавляю сметану, ванилин, соду, муку.

Замешиваю тесто, ставлю в холодильник, даю немного остыть.

В это время растираю с сливочным масло сгущённое молоко, добавляю измельчённые грецкие орехи, все хорошо перемешиваю.

Тесто вынимаю из холодильника, разделяю на несколько половинок, одну половинку раскатываю, выкладываю начинку, скручиваю рулетом, выкладываю на противень, смазываю хорошо сбитым белком, выпекаю при температуре 180 градусов 35 минут.

Вынимаю из духовки, посыпаю сахарной пудрой и подаю на стол.

Рецепт № 4. Кер у сус.

Это одно из самых моих любимых блюд армянской кухни, которые могу готовить каждый день.

Для приготовления этого блюда, мне понадобится: мясо говядины - 400-600 грамм, картофель - 8 штук, лук - 2-3 штуки, морковь - 2-3 штуки, специи, перец молотый (чёрный, красный), лавровый лист - 2 штуки, масло сливочное для жарки.

Картофель чищу, мою, режу длинными, тоненькими кусочками, выкладываю на сковородку и поджариваю на сливочном масле.

Мясо мою, отвариваю, режу тоненькими длинными кусочками и поджариваю с морковью и луком нарезанным полумесяцем. Все поджариваю, солю, перчу, добавляю лавровый лист, смешиваю с картофелем, посыпаю зелёным луком и подаю на стол.

Получается очень вкусное блюдо.

Приятного аппетита.

Answer 3

Мне очень понравилась Бастурма - это одно из национальных блюд Армении.

Для того, чтобы приготовить это блюдо на необходимо :600 грамм филе говядины, 2 граната, 2 грейпфрута, 1 пучок зелени петрушки, 2 пучка зелёного лука, 1 лимон, чёрный молотый перец.

Сначала очищаем филе от плёнок и разрезаем его на кусочки по 40 - 50 грамм, солим и перчим их. Лук нарезаем кольцами и добавляем к мясу. Всё сбрызгиваем уксусом и убираем в холодильник для маринования на 5 - 6 часов.

После этого нанизываем мясо на шпажки, обжариваем его над углями.

В качестве гарнира возьмём зёрна граната, дольки грейпфрута, зелень, лимон и зелёный лук.

Answer 4

Мне в армянской кухне нравится овощное блюдо,которое называется- Айлазан.Готовится оно из пятисот граммов баклажанов, полкило берется картофеля, четыре луковицы, нужно сто граммов подсолнечного масла, четыре штуки сладкого перца, четыре помидора, один стакан стручковой фасоли. И нарезаем много пряной зелени .Также потребуется одна головка чеснока, черный перец.

Все нарезаем и укладываем слоями в кастрюлю,заливаем маслом и тушим.

Несомненно бастурма, отличное натуральное мясное блюдо.И конечно его могут делать специалисты этого дела.

И еще нравится лобио,это отварная фасоль с определенной приправой и зелень,с луком и маслом.

Answer 5

Из армянской кухни мне больше всего нравится плов с сухофруктами. Он сладкий, хотя и готовится не как десерт, а как обычный плов, в казане. Только вместо мяса добавляют сухофрукты: изюм, курагу, финики, немного миндаля и зерен граната. Сухофрукты готовятся особым образом: полчаса на водяной бане, затем к ним можно добавить сливочное масло для нежности.

Рис готовится в казане отдельно от сухофруктов, он сдабривается только топленым сливочным маслом. За пять минут до готовности риса надо добавить готовые сухофрукты, перемешать и довести до полной готовности.

Вообще-то, как это всегда бывает с традиционной кухней, рецептов сладкого армянского плова много, я описал суть: сухофрукты на водяной бане, рис в казане, соединить. Набор сухофруктов может быть разным, кто-то добавляет больше орехов, я люблю без орехов, но с черносливом. Если казана нет, можно готовить рис в утятнице, кто-то делает даже в глубокой сковороде.