Вопрос лишь в том, как вы относитесь к загрязнению собственной пищи. Если вы можете уронить бутерброд на улице на асфальт с бактериями, маслом, бензином, а потом съесть. то, наверное, можно не мыть или не вытирать.
Часть консервов, например, некоторые, виды тушонки, покрывают сверху маслом, отнюдь не пищевым. На все банки садится пыль (как уличная, так, например, это может быть мелкое стеклянное крошево разбитой под потолком лампочки), к ним прикасались руки продавцов, грузчиков, других покупателей, по ним бегали крысы, насекомые, животные.
Когда вы разрезаете банку ножом, часть того, что находится на поверхности, вдавливается ножом в содержимое банки. Вы беретесь за хлеб и т.д. теми же руками, какими брали банку и т.д., тое вы обеспечиваете пусть небольшое, но заметное попадание загрязнений (как физических, химических и биологических) в свой организм.
А теперь, когда вы все знаете, можете принять решение о мытье банок самостоятельно :)