Согласна с вами. У меня двое деток - мальчик и девочка и оба помощники на кухне. Резать ножом разрешала рано. Естественно, под присмотром и "разрешенным" самым не наточенным. Младший где-то с двух лет орудует пластиковыми ножами, режет бананы, сладкий перец, сосиски, отварные овощи, ну и многое другое, что попадется ему под руки. Сейчас ему три года, разрешаю брать небольшой обычный нож, и у него очень даже прилично получается, иной раз и в салат могу "результат" его труда добавить.
С дочкой, когда ей было около 3-х были на детском утреннике в кафе, когда она пыталась пользоваться ножом и вилкой, многие были удивлены, особенно те, кто кормил своих детишек постарше с ложечки. Конечно, назвать точный возраст, когда нужно или можно разрешать пользоваться ножом не берусь, но почему-то очень много историй в моей жизни, когда запрет приводил то к тому, что в 13-14 лет не может девочка себе ничего приготовить, потому что боится плиту включить и ножом толком пользоваться не умеет, или как племяннику сестра все твердила, что нож "кака" и нельзя брать, и прятала ножи в стол, а однажды оставила на столе, так малой с этим ножом на вытянутых руках (потому что "кака"), нёсся через весь двор и огород к маме, мол надо скорее убрать - мы тогда чуть не поседели, а если бы споткнулся или упал... Одним словом, если вы и делаете неправильно, что рано приучаете к пользованию ножом, вы не одиноки, я тоже такая))).